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發布時間：2020-12-20 08:05
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高變性脫脂大豆粕由于熱處理后可以部分或全部破壞影響大豆蛋白消化和利用的抗營養因子，主要用于與谷物混合的食品中，如用75%硬質小麥粉與25%脫脂大豆粉混合制成通心粉，可使產品蛋白質含量達到28～30%，蛋白質功效比值(PER)由純小麥粉制品的1.27上升至2.39。低變性脫脂大豆粕通常是在“閃蒸脫溶”或“真空脫溶”條件下獲得的，蛋白質分散指數(PDI)較高，為70～90%。
因此，同高變性豆粕相比，低變性豆粕生產的脫脂豆粉功能性較好，在食品工業中的應用也比較廣泛。在某些食品配方中主要考慮脫脂大豆粉的功能性時，則需使用低變性脫脂大豆粉，在此著重介紹低變性脫脂大豆粉的生產工藝、產品用途及產品質量指標。
大豆蛋中含有的蛋白質，對人體組織的修復科傷口的愈合也有明顯促進作用，平時那些手術后處于康復期的人群多吃大豆蛋就能促進傷口愈合，也能促進身體康復。
平時生活中大豆蛋還能代替動物蛋白，它既能滿足人體對蛋白質的需要，又不會加重負擔，能保護，預防減退。除此以外，大豆蛋還能通過降低血漿中膽固醇的含量，來防止和減輕動物蛋白對損害，它是那些患者以及患者適合食用的食品。
蛋白質是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質更新外，還要合成新的組織。
當體內蛋白質不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發育障礙；成年人出現疲倦，體重減輕，，血漿白蛋低，甚至水腫；并可引起婦女月經障礙。食用大豆蛋白質粉，可有效防止或改善這些癥狀。
大豆蛋服用時間并沒有特別的規定，在日常生活中我們可以根據自己的需求服用大豆蛋。一般來說早上或者晚上睡前服用效果比較好，也可在運動過后半個小時服用。服用大豆蛋時要注意不要用開水沖泡，100℃的開水會破壞大豆蛋白質結構，導致營養流失。大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質讓大豆蛋白質的沖食具有一定的腥味，大豆蛋白含呤較高，中老年人不建議使用。
