用煤氣的煎包爐廠家的行業須知「多圖」

生煎包【準備原料】豬肉、500克面粉、5克酵母粉、5克白糖、10克甜酒、小蔥、生姜、黑芝麻【準備調料】鹽、雞精、生抽、蠔油、十三香、高湯或皮凍（高湯制作在末尾）【制作過程】1、三肥七瘦豬肉切小塊，加入蔥姜汁水用絞肉機打成肉末，姜蔥水是為了去除腥味。蔥姜水做法：姜拍碎，蔥也切碎，加適量清水，用水抓出汁水，過濾掉蔥姜渣即可。

生煎包要掌握四個技巧，技巧一、包子的大小，生煎包要不同的包子個頭小，一般大小為30克左右，普通的包子約50克左右。技巧二、煎包子前倒入少許油，煎至底部微黃，然后才能倒入水，旺火煮沸，轉為小火，把水煮干，開蓋再次煎。千萬不能放入鍋里就倒水，這樣包子底部會粘鍋，還會糊底。技巧三、加水之后需要蓋上蓋子，包子進行第二次發酵，包子一邊隨著溫度上升而變大，如果沒有蓋子，包子發酵就不完整。技巧四、關于生煎包子的餡料，冬天的生煎包子，我喜歡用菜豬肉餡，菜汆燙切碎、豬肉攪碎，放調料攪拌均勻，鮮美多汁，太香了！

3.薺菜在開水鍋中焯水，過涼水后擠干切碎。250克為擠干水后的量。4.備好的肉糊。5.香干切碎，香菇切碎，姜蔥剁末。6.鍋中入油炒香姜蔥。7.加入肉糊炒至變色。8.加入香菇丁炒香。加入蠔油炒勻。9.加入香干，薺菜，滴少許魚露，適量鹽，炒勻即可出鍋。10.面團發酵為兩倍大，再次揉搓排氣。就是再次揉至光滑。