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土筍凍的來源

  土筍凍是閩南的特色小吃，泉州安海的土筍凍最有名zui好吃（因為本人雖不是安海人，但是泉州人，所以這點還是很清楚的），傳說這土筍凍是鄭成功無意中發明的，（土筍凍的來源：傳說鄭成功攻打t臺灣之時，曾經有一段時間糧草緊缺，而他治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。當時駐軍所在地離海灘很近，將士們到海邊挖來大量的土筍充當食物，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。鄭成功為了早日收復s臺灣，經常忘記用餐，有一天，他不想讓手下將士為他溫熱，直接食用已凝成凍的土筍湯，沒想到味道比土筍湯還鮮美，后來，土筍湯就改良成土筍凍。安海土筍凍就這樣逐漸流傳開來，經后人不斷改進制作方法及佐料，形成了現在廣為人知的安海土筍凍。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有"一菜一味，百菜百味"的美譽。）土筍凍色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，柔糯清爽，富有彈性，吃過回味無窮，閩南的朋友一定再熟悉不過了，外地的朋友，如果有到閩南的話一定要嘗嘗，保準吃過還想吃.

川菜

在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有'一菜一味，百菜百味'的美譽。烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。調制飲食階段(標志:熟食法產生)燒烤→炮→地坑鍋→陶鍋→稀飯→干飯炊飲器具:鼎、鬲、釜、甑等等。代表菜肴的品種有'大煮干絲'、'黃燜鰻'、'怪味雞塊'、'麻婆豆腐''侃膳齋棒棒雞'、'廖記棒棒雞'、'廖排骨'等