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真空包裝主要應用于20世紀60年代和70年代的肉類產品，德國是世界上包裝工業富裕的國家之一，其真空包裝機和真空包裝技術是眾所周知的。1965年生產了臺熱成型真空包裝機。對肉的真空包裝進行了大量的研究，損失了大量的成果，如烤肉的包裝、真空后加入適量的氧氣、真空后加入適量的二氧化碳到含有40%脂肪的香腸中等。面包和花生是真空充氮的，適當的二氧化碳等。

根據產品的降解類型，降解性能可分為光降解型、生物降解型和環境降解型，降解性能是反映產品在使用廢物后被環境所接受的能力，如果降解性能良好，則在光和微生物的共同作用下，袋(膜)會破碎、區分和降解，成為被自然環境接受的碎片

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什么叫真空包裝袋

真空包裝袋顧名思義是指抽取包裝袋內的空氣，經過嚴密密封，使包裝袋內的食品與外界隔絕。在包裝東西真空狀態下，好氣性微生物的生長減緩或受到抑制，減少了蛋白質的降解和脂肪的氧化酸敗，能有效的阻止食物的腐壞和儲存。另外，經過真空包裝，使乳酸菌和厭氣菌增殖，pH降低至5.6～5.8，進一步抑制了其他菌的生長，從而延長了產品的貯存期。真空包裝一般需要結合其他一些常用的防腐方法才能取得良好的保藏效果，如：脫水、加入香辛料、滅菌、冷凍等。