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發布時間:2020-12-28 16:01  
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金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎,做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店,現已建成多家直營店和加盟店。歡迎各位前來加盟!!專業師傅親自授課?。〔灰q豫!
金華一路通餐飲與您分享:灌湯包子,傳統特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。有名產地揚州。灌湯包子有了形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列位,肉餡次之,面皮次次之。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司,位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市,是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎,做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店,現已建成多家直營店和加盟店,與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。
包子是一種古老的面食,它起源于三國。相傳三國時期,蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻,七擒七縱蠻將孟獲,使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝,途中必須經過瀘水,隊伍車馬準備渡江時,突然狂風大作,浪擊千尺,鬼哭狼嚎,大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因,原來,兩軍交戰,陣亡將士無法返回故里與家人團聚,故在此江上興風作浪,阻撓眾將士回程。大軍若要渡江,必須用49顆蠻軍的人頭祭江,方可風平浪靜。諸葛亮心想:兩軍交戰死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米面為皮,內包黑牛白羊之肉,捏塑出49顆人頭。然后,陳設香案,灑酒祭江。從此,在民間即有了“饅頭”一說,諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺饅頭。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:“饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之征孟獲,命以面包肉為人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而為饅頭也。諸葛亮創始的饅頭,畢竟里面加上了牛羊肉餡,工序復雜且花費較多。于是,后人便將做餡的工序省去,就出現了白饅頭(不帶餡的)
金華一路通餐飲與您分享:肉包子餡的做法
1、豬肉洗凈后,切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒,拌勻后,靜止5分鐘;將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機打成蔥姜汁,過篩后取汁備用;
2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中,并放入雞蛋,順一個方向攪打均勻;
3、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽,繼續沿同一方向攪打;
4、放入切好的蔥末,拌均勻,肉包子餡就好了;
肉包子的做法:
1.豬肉餡買回來,用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時,親自剁豬肉更好)
2.剁好的肉餡,放入盆內,放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。
3.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味,晾涼后,濾出蔥姜等。
將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
4.攪拌時一定要順著一個方向攪,分次攪入料水,直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機,為了省事)攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩。
6.將面團取出,揉成光滑的面團。
7.揪成合適大小的面劑。