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實驗室常用的是亞硝的分解，實際上是將亞硝鈉飽和溶液慢慢加到熱的飽和氯化銨溶液中 。 液態空氣分餾法氮氣主要是從大氣中分離或含氮化合物的分解制得的。   每年通過液化空氣生產超過3,300萬噸的氮氣，然后使用分餾的方法在大氣中生產氮氣以及其他氣體。

液氮食品速凍裝置

液氮凍結方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風循環式三種。

沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結，食品占用的空間小，同時產生能力變化的幅度也很顯著，但液氮耗量較大，因為僅用了液氮的潛熱這部分冷量。

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漏氣容器要妥善處理，修復、檢驗后再用。用霧狀水保持火場中容器冷卻。可用霧狀水噴淋加速液氮蒸發，但不可使用水槍射至液氮。如吸入高純氮，感到呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。

今年來，我國還把糧食用巨大的塑料帳幕籠罩起來，抽走里面的空氣，充進氮氣。這樣可以使霉菌、蛀蟲無法生存，而且可以抑制糧食的呼吸作用，使糧食能夠長期安全保存。這種保存糧食的新方法，叫“真空充氮貯糧。