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發布時間：2021-06-11 06:40
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飼料酵母在水產養殖上的應用
廣義上的飼料酵母是指采用液體發酵法生產獲得的、作飼用原料使用的酵母菌體，是純的單細胞蛋白。狹義上的飼料酵母是指食品酵母、啤酒等生產過程中產生的廢棄酵母經干燥獲得的產品。飼料酵母以釀酒酵母細胞為主要組分，富含動物生長所需的多種營養物質。如蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素、核酸和多糖等。酵母蛋白質中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高。而組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量相對較低。
大量研究證明，飼料酵母在動物飼料中適當添加可以改善飼料適口性，增加采食量，提高飼料轉化效率，是目前較為理想的廉價蛋白飼料之一。與的動物蛋白原料魚粉相比，飼料酵母在氨基酸組成上略有不足。國外學者對飼料酵母進行了營養學評估，結果表明，添加15％。30％的飼料酵母可替代25％一50％魚粉。在海鱸上的研究表明，飼料中啤酒酵母粉可以替代50％魚粉蛋白使用，不會對海鱸生長造成影響，且添加30％的啤酒酵母粉可起到明顯提高飼料效率的作用。在淡水白鯧上使用酵母替代部分魚粉作為蛋白源，生長數據表明，與添加魚粉15％和酵母粉10％的對照組相比，添加魚粉10％和酵母粉17％的處理組增重率及餌料系數無顯著差異，表明淡水白鯧飼料中酵母用量可增加到17％，而魚粉可減少到10％。崔敏等在大菱鲆上的研究認為，飼料中較高比例使用酵母替代魚粉會降低大菱鲆生長性能，適宜添加量為17％。
隨著國家對面點行業“禁鋁令”的實施，不少從業人員對如何選擇膨松劑感到迷茫。發酵面食位鳳魯介紹說：酵母是消除鋁害的膨松劑。
使用酵母發酵，完全可以做好包子、饅頭。過去人們使用泡打粉用于包子等發酵面食，這是現代酵母工業還未在中國發展而出現的特殊階段產品。事實上，很早時期，人們都用老面(或曰酵子、酵頭等)做包子、饅頭等發酵面食，那時并沒有泡打粉產品；而且，人們熟知的面包，其蓬松度是包子饅頭的二倍以上，也不采用泡打粉等化學膨松劑，而只采用酵母；
目前，包括臺灣谷研所、鄭州思念等的行業機構和企業，都研究了完全采用酵母發酵的包子、饅頭，其口感等各方面都優于泡打粉；另外，只采用酵母發酵的發酵面食，可以完全滿足食品行業對“清潔標簽”的需要。
位鳳魯說：現在還有一些地方，由于師帶徒等傳統習慣，仍采用酵母 泡打粉的工藝包子，暫時還很難適應只用酵母發酵的先進技術和工藝。而要滿足國家對禁鋁的要求，則建議用戶將傳統的泡打粉，改為安琪無鋁害的泡打粉，或安琪無鋁害包子泡打粉，以后可以逐步改為只采用酵母發酵的工藝和技術。
發面蒸饅頭用的酵母粉，到底對身體有沒有害？解釋：要知道這種饅頭好不好，首先就讓我們了解下這個酵母是什么。別小看酵母這種小細菌，一旦它進入到濕潤的面團里后就會發揮自己神奇的作用，它會將淀粉分解成葡萄糖，麥芽糖，在分解同時還會產生無數細小的氣孔，像個神奇魔術師般將面團變得膨脹疏松。所以才讓饅頭變成一個惹人喜愛的“白胖子”。酵母菌是種對人體有益的真菌，它能幫助人體消化吸收營養物質，還含有豐富的蛋白質、維生素B，礦物質和酶，不僅能夠補充人體營養，還能提供能量，也沒有什么毒副作用，只要是大家從正規商家那購買的酵母發面食物，是對人體沒有什么危害的。而且經過酵母發酵過的饅頭可以去除面中的植酸，其中所含的維生素B12，能夠預防病的發生，可以幫助鈣等礦物質更好地被身體所吸收。
今天才知道，酵母粉這樣使用才正確，原來一直用錯，難怪沒效果。經過了前段時間的居家假期，很多人都對廚房產生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業當中，在家閑著也是閑著，于是乎開始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開序幕。而要做這些食物，離不開一樣食材，那就是酵母，經常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是單細胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發酵劑，它在烘焙的過程中能起到的作用。酵母使用得當，發面發得好，做出來的面包松軟可口，反之使用方法不對，做出來包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發面難題。
