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發布時間：2020-08-17 08:16
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概念蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機或蒸飯箱。再具體說一下吧：如果把三根發熱管的接頭分別標出12、34、56，Y形接法就是把2、4、6連起來，三根電源線分別接上1、3、5。是指利用電、燃氣發熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設備。內部采用不銹鋼蒸盤（不銹鋼方盤）作為容器，為了方便移動，在設備下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。蒸飯車多用于酒店、學校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。
蒸飯車使用說明
1、用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內關上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓 達到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正常現象，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。
蒸飯車非高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門縫溢出,當蒸汽輸入數分鐘后,蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正常現象。
2、蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。
3、蒸畢后應清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時更換水箱用水。
蒸飯柜的使用操作步驟
1. 預熱：打開進水閥門待浮球閥給水箱自動加滿水后，合上電源開關，發熱管開始加熱，待水箱里
的水沸騰產生蒸汽后，準備放入食品蒸制。
2. 蒸制：開門放入食品蒸制前先關閉電源，緩緩打開門鎖，讓整柜內的高溫蒸汽卸壓，以防蒸汽灼
傷；泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關閉門把手并鎖緊，方可送電。
3. 保溫：米飯蒸熟或蒸制時間達到后，應切斷電源停止加熱，建議保溫燜蒸5-10分鐘后再取出，以
保持米飯的香味和口感，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否立即取出）。
4. 泄壓取物：取出食品時應注意身體切勿正對蒸柜及門縫，并盡可能遠離柜門.緩緩打開門鎖，讓蒸
柜內的高溫蒸汽泄壓后再開門取出食品.取出食品時應戴上隔熱手套或持夾具，防止手、頭部燙。
注意事項及保養
1.必須保持水箱內有足夠的水量，以免發生缺水故障(燒壞發熱管和線路)。
2.蒸柜裝有重力或卸壓閥，它是多余蒸汽和廢氣泄放的通道，切記不可隨意加重壓住或堵塞，應讓其排氣自如.若發現有卡堵，必須等卸壓閥污物清除，恢復閥體內上下運動靈活自如才能使用。
3.蒸盆不使用時，應分層疊放，保證蒸盆干燥，保持蒸盆清潔。如放假長時間不使用蒸柜，應關閉電源，放干柜內余水擦拭干凈。
4.給水閥門保持常開狀態，同時，要經常按下浮球觀察自來水壓力與流量是否正常和暢通。
5.每天工作完畢后，應將內膽里的廢水從蒸柜底部的排水閥放出，并把柜內體沖刷干凈。
6.每周應檢查柜內是否結垢，如遇結垢可用5%檸檬酸溶液注入水箱內加熱煮沸
10-15分鐘，浸泡1小時，再煮沸10-15分鐘，清除水垢，放出污水，注入清水清潔幾次即可。
7.工作中發生險情或有設備有燒焦氣味、煙霧、響聲不正常情況應立即關閉電源，通知主管及維修人員檢查處理后使用。
