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發布時間：2020-12-31 09:22
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淀粉糖產品在糖果中的應用
麥芽糖醇1．在糖果中的應用特性
（1）主要理化特性
①麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味純正溫和，沒有雜味，作為甜味劑可以直接代替蔗糖。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩定性，可用作脂肪替代品，用于生產低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。③麥芽糖醇持水保濕性好，可適用于粒狀口香糖上的糖衣，使其無論在什么樣的氣候下，無論產品以哪種形式包裝，都能使其保持高甜度、低熱量、韌性好和不易等優點。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麥芽糖醇分子結構復雜，形成螺旋狀結構，能與這些易揮發性物質組成穩定的復合物，遇水溶解才會釋放出來，這種特性可增強糖果香氣和味覺的感官質量。為了適應當今市場的三個主要發展變化，排糖食品的生產模式正在改變。
排糖生產商的目標：杜絕交叉污染，提高生產率
為了適應當今市場的三個主要發展變化，排糖食品的生產模式正在改變。
顯著的變化是人們“在忙碌中”就餐的趨勢。隨著生活節奏的加快，人們越來越多的在工作、家庭和休閑娛樂中繁忙穿梭，因此，作為快餐零食的排糖食品，在這種快節奏的生活方式中發揮越來越重要的作用。人們整天忙碌，有時并不吃正餐。正因為如此，人們不再只滿足于消費傳統的巧克力棒，而是尋找健康的替代品，如谷物棒或無糖棒。50克（一兩）巧克力與150克（三兩）上等紅酒所含物基本一致。
第二個發展趨勢是人們對于健康排糖食品或不含某種特定成份的排糖食品的消費日益增長。這一點對于對堅果和谷蛋白過敏的消費者來說尤為重要。如今出現大量的不含某種成分的產品表明這種趨勢已成為消費主流。越來越多的排糖食品含有“健康谷物”如奇亞籽或標有無麩質標簽，這使得它們更易消化并為消費者提供了可以替代全麥的健康產品。一般糖果包裝機的結構分為打碼機、直紋中封輪、網紋端封模和超大觸摸屏。
第三個變化是排糖食品比以往更加健康，多樣的外觀使其在商超貨架的陳列琳瑯滿目，并使其更受人歡迎。
這三個發展趨勢對排糖食品生產提出了新的挑戰。
食品機械設備管理中存在的問題
潤滑油的管理與使用不科學
眾所周知，設備的運轉離不開潤滑油，對于食品設備潤滑油的使用管理至關重要，尤其對于可能影響食品安全的，潤滑油的管理和使用要十分關注。對于正規的、大型的食品企業，潤滑油的管理還是很嚴格也很的，對于不同的設備轉動點，使用什么樣的潤滑油，或潤滑脂，需要使用食品級潤滑油，還是可以選用其他級別，每個潤滑點需要加多少油量，潤滑的周期是怎么樣的，這些信息都會建立完善的臺賬，然后由專人負責潤滑，確保不會污染食品。但是，對于一些小企業，因為受規模的限制，沒有專門的管理人員，也沒有專業的設備管理部門，沒有專門的潤滑油管理崗位，也沒有建立健全潤滑油管理的制度，都是操作人員在執行著設備的維護保養、維修和潤滑，這個時候，沒有專人監督和管理，往往在設備使用過程中發現故障即維修，很多時候會忽略潤滑油的使用，不能夠按規定的周期潤滑設備，這樣減少了設備使用壽命，不能做到防患于未然。他始終都不知道，在發現新大陸的同時，他與人類食物里一項寶物──可可豆擦身而過，這是可可豆和西方文明的次相遇，因不受哥倫布青睞而失之交臂，再次相逢則在十七年后的一次誤打誤撞事件，為與阿茲特克古老傳說有關的另一個西班牙探險家發現。
加強食品機械設備維修管理的措施
健全機械管理制度
為了加強食品機械管理，保障食品產品質量，食品企業應該根據本公司的發展需要，機械設備的應用情況，制定適宜的機械設備管理制度，設立專業的部門和人員，定期對設備狀態進行檢查，確定設備缺陷，制定設備維修計劃，并實行設備包機管理制度，將每臺設備的維修管理落實到個人，對于設備的維護保養狀態、設備運轉狀態，與員工的工資績效獎金聯系起來，這樣有規定、有考核，就可以提高員工的積極性，增強員工的責任心，同時，也要盡量不改變員工包機設備，因為工作久了，包機人對設備的運轉狀況都比較了解，這樣不僅可以提，也能的保障設備穩定運行，這樣在定期設備維修檢查時效率比較高，也可以更好的實現設備檢修的目的。一般來說，普通巧克力品牌產品的保存期限為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。
