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發布時間:2020-08-20 05:38  
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澄粉其實就是無筋的面粉,一般被稱為小麥淀粉,可以用來制作很多的點心,比如說蝦餃,腸粉等,而我們都了解日常生活當中,很多人對用成本制作出來的點心,都是非常喜愛的,現在讓我們一起來看看它的具體做法。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒有多少韌勁了,要的就是它。其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.
小麥淀粉在面胚中的作用
1.與面筋結合,支撐面筋。
2.被淀粉酶分解后成為酵母的營養源。
3.適當阻礙面筋的結合,使面團光滑。
4.受熱糊化時吸收面筋中的水分,使面筋停止膨脹并使其固定.
淀粉的糊化與固化
小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右,烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發酵時并沒有什么變化,但在發酵后的烤制階段會慢慢開始產生變化。
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小麥淀粉是我們日常用來制作菜肴的一種添加劑,在食物中或者菜肴、湯汁里面加入淀粉,可以增加湯汁的粘稠度,在炒菜的時候,添加淀粉,可以增加菜肴的滋味,還可以保持菜肴現象滑嫩的風味,而且還不容易導致菜肴的形體散碎,并且我們常吃淀粉還可以健脾和胃,防止胃酸分泌過多。