中山東大學廚房設計價格信息推薦「在線咨詢」

上期東坡居廚房工程設計小編為大家帶來了商用廚房設計對酒店的經濟價值及重要性(上)，接下來，東坡居廚房工程設計小編將為大家帶來商用廚房設計對酒店的經濟價值及重要性(下)，往下看。

東坡居商用廚房設計對酒店的經濟價值及重要性(下)

(五)減少對廚房設計的不必要投資

廚房設計決定廚房建設的投資，如下：廚房設備采購、輔助設施、施工費用。

1.廚房的設計決定了設備的規格配制和各功能區的面積分布。因此設計人員的方案非常重要，不僅要為經營者設計圖紙，配套設備......其中設計人員出現以下的兩種情況：

一.經營者的意見為主線，設計人員不提供意見，結果設計不到位；

二.多設設備。1、經營者/設計人員片面追求設備先進，功能齊全，配置設備數量多，耗電量大，超出廚房的需要；2.是價格便宜，在生產和使用上設備不足，不能滿足日常運行的需要。

2.設計人員要對廚房的通風排煙、煙氣凈化、供電、水、照明、降噪和冷卻等設施特別重視。然而，事實上一些設計人員在設計廚房是仍存在一些不盡人意之處。

廚房排水明溝是可見的排水溝，優點在于易于清洗，然而在廚房中，送餐車的車輪比較窄陷入格柵的空擋中，如何設置廚房的排水明溝以及它們的位置應該設計在什么地方呢? 我們作為四川商用廚具廠，現在就來談談廚房排水明溝的位置設計以及設計的細節。

東坡居廚房排水溝及其位置設計

廚房排水明渠設計方案

，廚房排水明渠一般應設置在較多的濺水中，在工作場所經常需要清理地面，特別是副食品粗加工室、煮熟的副食品房、消毒洗碗機、垃圾室等需要經常清洗的地方。

第二，設置位置不僅容易清理廚房的衛生，而且不影響設備的通行和安裝，應設置在通道和設備的平行間隙中。

第三，樓面坡度應大于10毫米/米，為20毫米/米。

第四，廚房和銷售區域的渠道位置應與排水溝相連，以防止餐車送貨不方便。

第五，所有衛生洗滌設備的排污管，溝道排水明渠，應方便清理，通過洗滌裝置過濾入水明渠的廢物也可再次清理，減少管道堵塞

第六，排水明溝距裝載臺100mm，不影響設備就位，排水明溝也更加方便。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。 公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

商用廚房應符合衛生、防火、環保等等等基本的原則，以滿足餐飲經營者對餐廳定位、吃飯人數、操作方式、菜品結構以及食品形式等等方面的要求和業務需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結構和實用的功能需求，以便于在實際運作中實現和諧統一，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解商用廚房設計的七大特點，讓大家更了解商用廚房設計。專業性

商用廚房必須嚴格各單位機構對廚房的要求，確保人員作業流程不發生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網分離）；確保設備性能和安全性。

操作性

配套設備圖紙采用行業規范，無特殊要求；施工圖要尋找正規設計公司進行設計；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設備選擇根據中西餐飲進行選購，主要考慮設備的技術、時代、掌握技術難易度和質量品牌等等，確保設備可靠、操作方便。

合理性

廚房設計方案要根據餐飲管理模式、菜肴風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區進行設計，做到、物流合理配置，使人、區、空間感到舒適，節省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

實用性

廚房設計人員設計前要了解廚師的特殊習慣，滿足廚房設備配置的需要；設備配置遵循運行負荷和效率要求，按數量成比例，采用節能設備，低耗，降低勞動力成本。

安全性

在選擇廚房設備時，要選擇大品牌廚房設備，減少安全運營隱患；暢通通道，減少設備面積，讓出現意外情況時，工作人員能及時撤離；從設計、技術標準、設備技術、施工風險控制、專業合作、工作界面分工等各個環節，從源頭實施項目加強安全意識，消除隱患。

一個的商業廚房設計，是反映一家廚房設計公司整體解決方案的專業水平。

商業廚房設計能體現了整體廚房解決方案的專業水平。那么，我們如何才能地展現商業廚房設計的特點呢？東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下：

東坡居廚房工程設計解讀商用廚房設計特點！

1.安全性

品牌產品，選擇國內外品牌產品，降低運營安全風險；從設計、技術標準、設備技術、施工風險控制、專業合作、工作界面劃分為各個環節，從源頭實施項目加強安全意識，消除潛在安全隱患。

2. 合理性

根據餐飲管理模式、美食風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區之間的功能，根據各功能區的功能、設備配置進行科學篩選；合理配置人員、物流，使人、地區、空間感覺舒適，節約工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

3. 實用性

尊重操作人員、用戶的特殊習慣、設備配置以滿足需要；設備運行穩定可靠，降低功能帶來的風險；設備配置按照操作負荷和效率要求，按用餐者人數成比例；采用節能設備，低耗，降低勞動成本。

4. 專業性

嚴格遵守衛生和防疫組織對廚房設計的要求，確保和物流暢通，避免交叉作業和交叉污染，嚴格遵守衛生防疫法律法規，做到原料分離、冷熱分離、污物的干凈分離；嚴格遵守消防安全、環保法規，確保設備的性能和運行安全。

5. 通用性

設備圖紙采用行業標準，不具有特殊性和排他性；施工圖采用設計院的標準圖紙；施工圖與同一廠家配套，確保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超過行業20項措施，油煙、噪聲、污水、廢氣系統和設備品牌選擇、產品工藝標準、技術標準均超過了相同行業標準；通過中西食品前沿技術進行品牌設備選擇、時代的強烈風味、掌握技術和質量品牌均衡配置：設備運行可靠、方便。設備在運行中的可靠性和易用性是設計的核心。