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發布時間:2021-10-17 09:42  
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果葡糖漿是一種徹底能夠取代蔗糖的商品,并與蔗糖一樣可廣泛運用在食品類及飲品領域,特別是在飲品領域中的運用,其口味與口味好點于蔗糖。蔗糖價錢的持續增長,推動果葡糖漿在食品類、飲品等工業生產中的運用盡展優點。果葡糖漿的甜度貼近交于濃度值值值的蔗糖,口味有點兒差不多水果汁,因為葡萄糖水的存有,具備清香、可口的覺得。另一方面果葡糖漿在40℃下列時具備冷甜特點,甜度隨溫度的減少而上升。果葡糖漿徹底取代蔗糖,其甜度約等同于同濃度值值值蔗糖的90%,一部分取代蔗糖時,因為葡萄糖水、葡萄糖水與蔗糖清涼涼清甜味的協作管理提升,總甜度仍與同濃度值值值的蔗糖一樣。在食品類、飲品等中以果葡糖漿取代蔗糖,不但專業能力上行得通,并且可凸顯果葡糖漿清香、可口的特點。伴隨著著在中國2000年糖業現行政策的調節,蔗糖價錢漸漸地持續增長,果葡糖漿取代蔗糖運用于食品類中的性價比高優點慢慢地呈現出去,在我國一些大的淀粉糖公司漸漸地果葡糖漿的生產制造,果葡糖漿在中國經濟發展發展趨勢發展趨向的邁入了一次難能可貴的機會。生產制造果葡糖漿不易遭到地域和時節限定,工業設備非常簡單,項目投資開銷較低。
化學穩定性:
果糖和葡萄糖具有還原性(使某些物質的分子還原),化學穩定性較蔗糖差,果糖比葡萄糖更易受熱分解,發生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產生的有色物質具有特殊風味;生產面包烘干食品時,可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。
蔗糖在酸性條件下會發生水解反應,轉化成果糖和葡萄糖,工業上稱為轉化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5-5之間,加進去的蔗糖在25℃貯存條件下,2-3 個月會全部轉化。
葡萄糖和果糖都有一個穩定的PH值,葡萄糖在PH3.0時穩定,果糖在3.3時穩定。所以果葡糖漿在某些食品(如碳酸飲料、酸性水果罐頭)有一個穩定的環境。

麥芽糖漿作為南北方都喜歡吃的零食,受到許多人的喜愛。它是由麥芽糖為原料制作而成的,味道十分香甜,以下我們就具體來介紹一下麥芽糖漿是什么。
麥芽糖漿可分為三類:飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿,它是根據麥芽糖的含量和精制程度區分的。麥芽糖漿,是以淀粉為原料,經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產品。[主要成分為麥芽糖,以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖,是生產歷史為悠久的淀粉糖品,現代工業以玉米淀粉為原料,以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。


小知識點→果葡糖漿甜度與果糖比例成正比,甜度不同,用途也不同:HFCS 42(42%的果糖、58%的葡糖糖)用于加工食品、早餐谷物,和軟飲料。
HFCS 55(55%果糖、42%葡萄糖,這種形式為常見)用于軟飲料。
HFCS 60(60%果糖、40%葡萄糖),用于可口可樂軟飲料。
HFCS 90(90%果糖、10%葡萄糖),主要是與HFCS 42混合制成HFCS 55。
隨著蔗糖價格的一路飆升(政府給蔗糖上稅),政府給玉米提供農業補貼(據說,美國政府給玉米提供了20多種農業補貼),蔗糖的價格高達到了果葡糖漿的一倍,果葡糖漿的價格優勢顯露出來。
1984年,可口可樂中的白砂糖就全部由果葡糖漿替換,其他軟飲料公司和食品公司也緊隨其后,據統計,發達國家對果葡糖漿的使用量已經超過蔗糖。
