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發布時間：2021-09-14 16:09
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1、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。豬肉豬肉產業鏈的運行狀況我國養豬業從2006年開始經過了3輪周期，內外因素并行導致養豬業朝規模化發展，行業集中度有所提高。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止xijun生長，并減緩水分蒸發，延長保存時間。
2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。另一個因素則是，隨著生活水平的提高，市場需求的多元化，對于豬肉的需求并不會快速增長。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。
冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，可保存10個月以上。
特別提醒：這些肉不能買回家
1、顏色深，發黑的肉 瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血；而脂肪則失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不凈以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買！
2、沒彈性，凹陷的肉 變質的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。這樣的肉不買！
3、氣味異常的肉 有些肉，它們變了質已經腐壞，經常會被拿出來賣，商販們會將它們進行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發的腐臭味。對于這樣的肉我們是堅決不能購買的。 4、脂肪層很薄的肉 正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。 有以下特征要警惕：肉的脂肪層非常?。ㄍǔ２蛔?厘米）；由于后市西南臘肉制作高峰的到來，需求端的消耗將會越來明顯，加上飼料成本比北方高，豬價上漲應該還有不錯的動力。肉色發紅，顏色異常鮮艷；纖維疏松，切成兩三指寬的長條還很軟，不能立于案上；瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買！
為進一步推進國內肉類產品的可持續發展立足國際視野，借助互聯網新時代科技手段，基于SIAL China中食展的國際化舞臺，近日，“護航品質?渠道——肉的國際化之路”高峰論壇在上海成功召開，此次活動的舉辦，是為肉類產品的長足深遠發展助一臂之力。北京食品科學研究院副院長喬曉玲，全國城市農貿中心聯合會會員部主任但永紅，北京愛博西雅展覽有限公司董事總經理、SIAL China中食展CEO劉進，及相關企業和媒體代表等共同出席了本次論壇。3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
