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發布時間:2021-03-22 04:54  
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天然調味品具有什么營養價值
蒜頭
雖然很多人都敬而遠之,覺得它的味道刺激難擋,但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調味食品。原產于中亞的蒜頭,是人類早栽種的香料之一,不但具一定的食用價值,就連在一、二次時,傷兵也是以蒜頭外敷作為防止發炎之用。
蒜頭當中本身含有大蒜素(Allicin)這種成分,在對抗血小板凝固方面有非常重要的作用,因為減少血液凝固的話,就能從而減低血管閉塞的機會。此外,大蒜素有助抗,包括膽固醇及三甘油脂,患上動脈粥樣硬化人的機會亦會因此大減。
生姜
生姜味帶辛辣,能擴張血管,故具有散熱作用。此外,生姜含人體所需的氨基酸、淀粉、磷、鐵等成份,有助促進血液循環,并加速人體的新陳代謝功能
味精與雞精的差異,選擇哪個?
一、生產原料的比較:
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料,經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉,還含少量鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料,添加香精、賦型劑,經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。
其實,雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞,或者寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”。其實,它并不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品,它的主要成分就是味精和鹽。原來一直在淘寶、京東等電商平臺上做,再加上自己直播產生銷量,各處親自上陣,也只是二千多萬。其中,味精占到總成分的40%左右,鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應,具有強烈的增鮮作用,其鮮度比同樣濃度的味精高得多,是味精的換代產品。1969年,因為當時的一些原因,王守義不得已停止了十三香的加工出售。也就是說,雞精的味道之所以鮮,仍然離不開味精的作用。只不過,有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助,可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
使用雞精要注意:
1.雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛1風者應適量減少對其的攝入。
3.雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
哪些人群不宜多吃味精與雞精?
孕婦不宜吃味精。味精的主要成分是谷氨酸,血液中的鋅與之結合后從尿中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅,導致體內缺鋅。鋅是胎兒生長發育的重要微量元素。過多食用味精可能會引起胎兒缺陷。
患有高1血壓的人不宜食用味精雞精。患有高1血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以,高1血壓患者不但要限制食1鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。
嬰幼兒不宜食用味精雞精。谷氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。過多食用味精,會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢,嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力呆!
老年人不宜食用味精雞精。味精,雞精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精和雞精中含有,過多攝入可導致高1血壓。60歲以上的人對的攝入尤為敏感,缺少納,老年人患上高1血壓、1病、水腫等疾病的的幾率更高。