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發布時間：2021-04-13 08:38
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再來制作油酥，碗里放入面粉、椒鹽粉或五香粉，用燒熱的熱油澆在面粉上，邊倒邊攪拌，攪拌均勻就成為油酥了。來看看面團，已經發酵大2倍大了，用手拉開面團，能夠看到密集的蜂窩，這樣的面團就發酵好了。如果面團看起來發酵很大，用手輕輕觸碰一下就會瞬間塌陷，面團里面全都是很大的氣孔，這樣的面團就是發酵過度了，發酵過度的面團無論蒸饅頭、蒸包子、烙餡餅、做燒餅都會有股異味，不好吃。案板上均勻地撒上2克食用堿，把面團取出來充分揉勻，把食用堿均勻地揉進面團中，放一點食用堿燒餅的味道更好，也可以不放。 次數用完API KEY 超過次數限制
揉好的面團分成大小合適的劑子，具體多大看個人喜歡，這些面團我做了5個燒餅。7、取出一個面劑子搟成薄一些的長條形大面片，面片上均勻地刷上油酥，從一頭向另一頭卷起來，邊卷邊抻，盡量讓面片薄一些，層次更分明。這做法很特別，我在外面都沒見過呢。8、所有的面劑子全部做好，在燒餅坯的表面刷上蛋液，建議用鵪鶉蛋zui好，1個雞蛋太多，打開吃不完容易浪費。9、案板上鋪滿生的白芝麻，刷了蛋液的燒餅坯子沾滿芝麻。芝麻zui好用生的，熟的芝麻本身已經烤熟，再烙容易糊。 次數用完API KEY 超過次數限制
芝麻燒餅，沒有烤箱，沒有餅鐺，平底鍋一樣可以哦，半小時搞定～·芝麻醬燒餅·By濤餮岳宴·食材清單·面粉120g全麥面粉30g酵母粉2g鹽1g糖1g清水85g芝麻醬20g香油5g椒鹽2g白糖2g醬油2g清水10g熟芝麻10g·做法·1.面團：120g普通面粉、30g全麥面粉、2g酵母、1g鹽、1g糖混合備用麻醬料：20g芝麻醬、5g香油、2g椒鹽混合備用蘸水：2g糖、2g醬油、10g清水混合備用2.面團用85g清水揉成光滑的面團，蓋起來醒發20分鐘左右3.醒發好的面團增大到1.5倍，因為半發面，不需要像饅頭包子發那么大4.面團排氣揉2分鐘左右，搟成薄片，將麻醬料均勻的涂抹在面皮上，四邊適當留白 次數用完API KEY 超過次數限制
