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企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)和學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)等各種食堂廚房設(shè)計(jì)的原則都是一樣的，總結(jié)起來(lái)可以分為以下幾個(gè)方面：

2000人員工的企業(yè)食堂廚房應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)

員工食堂的廚房設(shè)計(jì)與員工的用餐質(zhì)量有關(guān)。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設(shè)計(jì)非常重要。以下是天圣商業(yè)廚房設(shè)備小編分享餐廳廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)。

一、食堂功能室廚房設(shè)計(jì)說(shuō)明

食堂的廚房包括許多功能，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說(shuō)明一下。

1、粗加工間：主要對(duì)主要食材進(jìn)行處理，對(duì)葉類(lèi)蔬菜進(jìn)行清洗，將根菜去皮切割，將室內(nèi)保存在三個(gè)或以上的水池中，便于清洗。應(yīng)保持適當(dāng)?shù)呐R時(shí)存放架，使清洗后的蔬菜能夠臨時(shí)存放。

2、精加工間：設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)便于操作人員切配，設(shè)置保鮮柜，可對(duì)未使用的菜肴進(jìn)行分類(lèi)存放，保持干凈。

3.、副加工間：副食加工間是烹調(diào)的重要地方，烹調(diào)、蒸煮、烘烤等設(shè)備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。

4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。

以上所劃分的廚房工程的六個(gè)參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了確保方便使用，有必要在廚房附近設(shè)置。

二.廚房設(shè)計(jì)_餐廳及員工食堂倉(cāng)庫(kù)說(shuō)明

1、餐廳：餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風(fēng)、明亮、干凈等。餐廳的前門(mén)應(yīng)保持開(kāi)放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應(yīng)是單獨(dú)的房間，可使用玻璃墻。

2、庫(kù)房：為方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，庫(kù)房?jī)?nèi)運(yùn)輸?shù)淖呃葘挾炔坏眯∮?.5米。

單位是指企事業(yè)、、中小型企業(yè)都稱(chēng)為單位，單位食堂的設(shè)計(jì)方案的好與壞，關(guān)系到員工能否吃的好，民以食為天，只有員工吃好了才能工作有效率，因此好的單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案是很重要的，下面讓廣州天圣小編來(lái)給你說(shuō)一下單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案吧!

1500人左右的單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案

一、單位食堂的廚房設(shè)計(jì)-應(yīng)考慮的方案因素

1、通風(fēng)：排煙系統(tǒng)與新風(fēng)系統(tǒng)平衡互補(bǔ)，選擇風(fēng)機(jī)風(fēng)量合適，性能穩(wěn)定。

管道截面積符合相關(guān)數(shù)據(jù)，減少?gòu)澒堋?

2、明廚：明廚只安排較高潔凈度的生產(chǎn)工藝，突出觀賞性，設(shè)備選型也選擇更美觀的設(shè)備，設(shè)備高度、寬度一致，主要工藝好。

3、地面：防滑和易清洗的材料通常用于在地面上鋪防滑磚.

4、明溝：在用水量較大的水池、灶具、洗碗機(jī)等設(shè)備的前端，盡量縮短明渠的長(zhǎng)度，廚房排水溝不宜過(guò)長(zhǎng)，以保證明渠的直線、合理坡度。

5、燈光：對(duì)照明需求高的地區(qū)(熱炒、切配、粗加工等區(qū)域)，增加照明設(shè)備的密度，推薦600*600 LED方燈。二、.單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖-基本原則方案

1、符合國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)相應(yīng)廚房的要求，符合當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的衛(wèi)生要求，不得在生產(chǎn)中交叉污染兩次，保證洗碗間有三個(gè)池。涼菜間內(nèi)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行二次換衣、洗手池。

2、符合衛(wèi)生要求，符合廚房工作的基本要求，縮短整個(gè)操作過(guò)程的距離，生進(jìn)熟出不能二次交叉污染。

現(xiàn)在，大多數(shù)國(guó)家要求工業(yè)廚房有必要具有商業(yè)餐飲效能東西和設(shè)備，已通過(guò) NSF 世界和美國(guó)保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證。

3000人員工單位商用廚房設(shè)計(jì)常見(jiàn)的設(shè)備有哪些?

UL供給衛(wèi)生分類(lèi)的NSF認(rèn)證的設(shè)備，并排出產(chǎn)品能夠滿(mǎn)足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級(jí)東西和用具不主張用于工業(yè)廚房；他們不能承受沉重的運(yùn)用，并不會(huì)點(diǎn)評(píng)NSF或UL。

而我們?cè)诠I(yè)廚房設(shè)備傍邊，經(jīng)常用的廚房用具有：

炊具

炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗瓢盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進(jìn)行熱的才調(diào)。銅的價(jià)值熱、 均勻，其才調(diào)在于，但它是名貴和搪的銅能夠反應(yīng)與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調(diào)。鋁是輕量的進(jìn)行熱量以及銅和沒(méi)有反應(yīng)的食物，使它的的商業(yè)用具金屬。

手工具

手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會(huì)有移動(dòng)部件。刀被認(rèn)為抓手東西，但另行分類(lèi)。其他常見(jiàn)的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗，與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機(jī) ；水有必要至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。

刀

大多數(shù)廚師認(rèn)為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應(yīng)單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結(jié)合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡(jiǎn)單銳化，像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀，通用的刀8-14 英寸長(zhǎng) ；剛性、6-8 英寸的實(shí)用程序把刀來(lái)切生果和蔬菜 ；博寧薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個(gè)車(chē)廂手洗。三個(gè)車(chē)廂容許項(xiàng)洗、 沖刷、 消毒的三個(gè)獨(dú)自的。

這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設(shè)備中運(yùn)用。