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發布時間:2021-09-08 18:09  
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接下來億萬德為您分享廚房設備相關知識:大型酒店廚房設備工程如何設計才能提高出餐效率?
1、根據實際需要設計:按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度,既要滿足設備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內,需要利用設計通道的方法加以彌補,力求通道與各種工作區域銜接簡捷順暢。
2、提高通道利用效率:把通道設在工作區中間,通道兩邊可設工作間,此種通道利用于靠墻通道,因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各行其道的前提下,設置盡量少量的通道,提高廚房工作效率和面積使用效率。
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廚具是廚房用具的統稱,按材料分為幾大類,其中不銹鋼廚具幾乎涵蓋了廚房所需用品。不銹鋼廚具廚房用具以其美觀、耐用、易清洗等特點,深受餐飲工作者的青睞。一般鐵鍋用久了,容易生銹,外面看就不好看。而且不銹鋼廚具在使用后只需用適當的方法清洗即可光亮如新,屬于它自己獨有的本色。其外觀造型多樣,光亮亮麗,表面光滑,正是其自身的優勢,讓人一看就愛。
廚具設備消毒時,可選擇以下方法:將過鍋放入水里,滴少許洗潔劑,將油漬、油漬洗凈,用清水沖洗后放入櫥柜內。再次使用鍋時,可以用沸水浸泡一下,或者把鍋放在開水里煮。大約10分鐘,一般細菌都能被殺,此時使用可放心使用。
食堂廚房中管排大多數用于設備、設施的排水點,以及與附近明溝的短距離連接管,在廚房外一般用于室內管網與室外隔油池與市政排污總管道的連接。
商用廚房內以明溝為主要排放方式時,管排的管徑在150mm以內,室外在排污總管的管徑不得小于200mm。