日照手工面筋串市場(chǎng)價(jià)格量大從優(yōu)「恒康食品」

由于面筋特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，被面筋強(qiáng)化的谷物食品已被消費(fèi)者廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因?yàn)槊娼畈粌H提供必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)黏合在一起，強(qiáng)化谷物食品。在營(yíng)養(yǎng)小吃食品中，面筋提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產(chǎn)品的面筋含量達(dá)到30%～45%。其中一個(gè)高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。

盡管硬質(zhì)小麥適合做通心面，但由于它的流變學(xué)特性和色度，因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細(xì)，抗斷裂，提高筋力和在罐裝產(chǎn)品中的耐熱性。

面筋實(shí)際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

制作的時(shí)候，將面粉加入適量的水，再加少許，攪勻上勁形成面團(tuán)后，再用清水反復(fù)搓洗（這也就是傳說(shuō)中的“洗面”）。待把面團(tuán)中的活粉和其余雜質(zhì)全部洗掉以后，剩下來(lái)的就是面筋了。

面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來(lái)的面筋團(tuán)成球狀，放入油鍋中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，則是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。

在這個(gè)任何事情都講究效率的時(shí)代，機(jī)器的生產(chǎn)會(huì)更多的代替人工，比如面筋加工行業(yè)用到的自動(dòng)面筋機(jī)。

與傳統(tǒng)烘焙面筋相比有五個(gè)優(yōu)勢(shì):

首先，傳統(tǒng)面筋是用面粉和面粉在水中反復(fù)清洗后，工藝復(fù)雜，成本高，新手不易掌握。但我的烘培面筋只需要使用特殊材料后直接與水混合，不浪費(fèi)原料，成本僅為傳統(tǒng)水洗面筋的四分之一。

第二，傳統(tǒng)的烤面筋只有表面的味道，而里面的面筋卻不好吃，好吃已經(jīng)成為烤面筋的問(wèn)題，通常人們都不愿意吃第二串。我烤面筋經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的發(fā)展，面筋不僅可以調(diào)味，還可以制作牛肉、豬肉、雞肉等各種風(fēng)味，只有美味的小吃才能長(zhǎng)久食用。

三、甜美誘人的食欲:面筋烘烤時(shí)濃濃的香氣飄遠(yuǎn)，從而吸引人來(lái)品嘗，因?yàn)槲兜篮茫兜篮茫嗽谝桓疑铣酝甑诙遥酝甑诙以俪缘谌摇?

面粉中面筋的含量和質(zhì)量（就是兩種蛋白質(zhì)各自的含量）取決于小麥作物的品種和種植過(guò)程，而不是面粉加工過(guò)程，但是在加工儲(chǔ)藏過(guò)程中，蛋白質(zhì)含量有可能發(fā)生變化。面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質(zhì)部分，可以拌涼皮、做油面筋等中國(guó)特色美食。

小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無(wú)筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度強(qiáng)，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。中筋面粉：普通的面粉，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。