紅橋豬瘦肉批發市場按需定制「廣華」

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長,呈扁圓形,內

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長，呈扁圓形，內有細筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，一般經常會用來做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒飯店好吃的問題上，很多人都只會想到做法，但其實這也是跟食材的選擇有密切的關系的，因為豬的前腿經常運動，所以它的肥瘦相間，吃起來也會更嫩。

豬肉有無檢疫章的顏色和形狀和豬肉的品質沒有關系的

大家買豬肉的時候要盡量看準豬肉有無檢疫章，蓋有檢疫章的豬肉一般質量還是可以信得過的。但是有一點還是要澄清一下，檢疫章的顏色和形狀和豬肉的品質沒有關系的，我們現在見到的章多是長方形的，內有豬肉的產地和屠宰場的信息，至于有的是紅色有的是藍色這重屬于公司的喜好罷了。新鮮的豬肉的顏色應該是紅白分明，瘦肉的顏色呈現淡紅色或者淡粉色，肥肉的顏色潔白無瑕；若瘦肉顏色呈現暗紅色就要小心是否為母豬肉或者有變質，若肥肉上有出血點或者顏色發黃都要小心是否為變質不新鮮的豬肉。

看到太瘦的豬肉也要小心購買,那種瘦肉很多外面卻只有一層皮包裹

看到太瘦的豬肉也要小心購買，那種瘦肉很多外面卻只有一層皮包裹著的有可能疑似是豬肉，正常的豬肉瘦肉下面應該有一指到兩指厚度的肥肉包裹，大家要仔細甄別。新鮮的豬肉應該是有彈性的，我們可以用手指輕輕的按一按，能夠迅速回縮的質量是可以信得過的，但是這要看豬肉被分割的大小來看，有的豬肉被分割得太薄太小當然就不能用這種方法，所以說要多種方法結合使用才好。

相比較而言，公豬要比母豬活躍，所以公豬肉的肉質會更緊致，吃起來鮮嫩可口，有香氣；另外由于母豬產仔后，肉質會變松，肉也會變老，所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說法。正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會有少許的脂肪線；而母豬由于生長周期長，產仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來是灰白色，脂肪比較薄，肉質松軟。