肇慶德慶幼兒園廚房設計資質服務為先「東坡居廚房工程」

發布時間：2021-06-09 06:30

【廣告】

商用廚房設備設計標準是什么呢？相信90%人不懂的商用廚房設備設計標準，今天東坡居商用廚房設計小編就為大家來介紹一下商用廚房設備設計標準：

東坡居解讀：90%人不懂的商用廚房設備設計標準!

1.烹調廚房與相應餐廳要在同一樓

為了保證烹調菜肴及時出品，傳菜的效率和安全，并符合食、香、味等質量要求，調間必須與餐廳在同一樓層。而有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層。

2.烹調廚房要有足夠的冷藏和加熱設備

廚房的室溫一般在30攝氏度之間，這個溫度對原料的保質儲存都非常困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。

因此廚房必須配備冷藏設備或者設計冷庫。廚房是烹調各類菜肴制作的重要場所，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿足出品的需要。

上期東坡居廚房工程設計小編為大家帶來了商用廚房設計對酒店的經濟價值及重要性(上)，接下來，東坡居廚房工程設計小編將為大家帶來商用廚房設計對酒店的經濟價值及重要性(下)，往下看。

東坡居商用廚房設計對酒店的經濟價值及重要性(下)

(五)減少對廚房設計的不必要投資

廚房設計決定廚房建設的投資，如下：廚房設備采購、輔助設施、施工費用。

1.廚房的設計決定了設備的規格配制和各功能區的面積分布。因此設計人員的方案非常重要，不僅要為經營者設計圖紙，配套設備......其中設計人員出現以下的兩種情況：

一.經營者的意見為主線，設計人員不提供意見，結果設計不到位；

二.多設設備。1、經營者/設計人員片面追求設備先進，功能齊全，配置設備數量多，耗電量大，超出廚房的需要；2.是價格便宜，在生產和使用上設備不足，不能滿足日常運行的需要。

2.設計人員要對廚房的通風排煙、煙氣凈化、供電、水、照明、降噪和冷卻等設施特別重視。然而，事實上一些設計人員在設計廚房是仍存在一些不盡人意之處。

商用廚房大型設備的主要代理單位、學校、場地......商用廚房大型設備的特點是各種產品、規格、電源、容量等方面比國內廚房設備大得多，價格也相對較高，注重整體廚房，涉及金屬材料部分均采用不銹鋼材料。

商廚的大型設備可分為五類：爐灶設備、排煙通風設備、空調設備、機械設備、制冷保溫設備

東坡居商用廚房大型設備分類

1、爐子設備

隨著技術的發展，一小部分廚房已經開始使用電磁范圍，綠色環保，節約成本，這將是未來的發展趨勢。但目前而言，用或液化氣體的爐子使用還較多，常見的設備有雙頭單尾系列、雙頭雙尾式、單頭單尾式、雙頭單頭低湯系列、單門、雙門、三門柜等。

2、排煙通風裝置

廚房是個重油煙場所，排煙系統是每個廚房必須具備的輔助設施，排煙系統設備包括豪華煙罩、水罩、油料、風機等設備。這類設備的安裝必須根據煤氣設備的數量和面積計算，必須占煤氣設備面積的20%以上，以確保空氣質量。

3、調節設備

調節設備的名稱很多。主要有幾種設備：臺架，用于切蔬菜、米粉等。常用的設備，如操作臺、米架、碟架、表殼、水池等，主要由不銹鋼制品制成。

4、機械設備

更常見的機械設備有切片機、攪拌機、面壓機、咖啡機等等，一般需要根據廚房的等級配備。

5、制冷保溫設備

為了保持食物的溫度，冰常用于原料的儲存，其中4門、6門是常見的。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設的直接投資和菜肴制作的質量，還關系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產能力和員工數量有著長期的影響，進行設計應從實際出發，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹商用廚房工程設計應該注意那些原則。