韶關正宗干鍋鵝翅王做法服務為先「干鍋鵝翅」

     干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。

     干鍋鵝翅是一道美味可口的傳統小吃，屬于川菜系。色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作時鵝翅上的毛一定要去凈，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。

      鵝肉味甘平，有補陰、暖胃開津、防衰老之效，是中醫食療的上品。具有補虛、和胃止渴、化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。補虛，暖胃生津。○2初步熟處理：對原料進行熱處理是烹制干鍋菜的重要步驟通過熱處理即可以去除原料中的腥、臊、異味又能縮短烹制時間，熱處理方法有：汆水，水煮，油炸三種。鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。相關人群一般人都可食用1. 尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養不良之人食用。2. 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、癥者、者忌食。

   將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。這些鳥的翅膀在羽毛之間還有一些小的空間，使它們能夠減輕重量，便于快速行動。

麻辣干鍋鴨翅的做法步驟：

  1. 所須材料備好

  2. 鴨翅焯水后控水，放鹽，胡椒粉，料酒腌制半小時（夏天放入冰箱中腌制），以免變味

  3. 平底鍋少燒熱倒少許油，放入鴨翅煎兩面微黃盛出

  4. 另起油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味后放紅油豆瓣醬炒出香味及紅油

  5. 放入煎過的鴨翅翻炒均勻，加入鹽，糖調味，翻勻

  6. 沿鍋邊加入溫水，量沒過食材還要多一指關節量。水太少鴨翅不軟就不好吃。大火煮開轉中小火煨制

  7. 湯汁不多時放入萵筍塊翻勻煮至8成熟即可

  8. 后酌情加鹽調味，再放少許糖和半勺椒麻油翻勻即可。

  9. 盛深盤中，撒上香菜末即可。趁熱食用。

  這道菜可用鹵湯先將鴨翅鹵好再炒制也是一樣的。