您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2021-07-26 18:28  
【廣告】








牛排干式熟成
一塊經過熟成的牛肉,會因脫水使肉的重量蒸發大約20%,廚師還得思將表面風干的肉層切除,因此能夠做干式熟成處理的,都是肉質較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉,而且在熟成過程中,需要由專人照顧打理,包括控制溫度、濕度,清理以及風干的表層等等,而且餐廳還會建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。牛肉則不同,后腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同,單調乏味的雞肉的確不可同日而語。這些時間、人力和建造維護培育房的成本,都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的,一般人可能都無緣問津,但是只要一塊肉入口的瞬間,外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順,你就會覺得花費的時間和金錢都是值得的了。 山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產宴會燒烤爐定做,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克宴會燒烤爐定做產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產宴會燒烤爐定做,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克宴會燒烤爐定做產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
菲力牛排(Filet)
也稱嫩牛柳、牛里脊,取自于牛的里肌肉(即腰內肉),是牛身上中運動量小的一塊肉,所以肉質非常嫩滑,脂肪也少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶肉汁,口感甚是鮮美。菲力雖瘦,但非常柔軟適口,頂菲力甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。對于如此的肉,大火煎烤完全是暴殄天物,一般來講一分熟至三分熟能體現其滋味,過熟會使得菲力變得過于干柴。在口感上,菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
吃一人份煎烤肋眼牛排,切牛排的時侯一邊從一側切起,一手持刀固定肉,一手切,人要挺直而坐,將適口牛排叉起進食,刀可暫時放下,也可握。記住一定不要一次將整塊牛排切成小塊,除非是針對不會用刀的小朋友。
山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產宴會燒烤爐定做,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克宴會燒烤爐定做產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
吃牛排怎么拿刀叉
進餐的時候如果有事情需要離開座位但你還沒吃完的話,放下刀叉應該擺成“八字形”,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。
如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。
如果不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。