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“中氣蒸糧，內(nèi)無生心，熟而不粘，柔而不膩”是釀酒車間生產(chǎn)管理四字細(xì)則里面簡短的一句話，可是要將這句話做到卻并不是一件容易的事。目前，生產(chǎn)上所使用的紅糧水分較低且大部分為硬質(zhì)紅糧，要達(dá)到細(xì)則所描述的蒸糧效果一直是粉碎車間和釀酒車間共同面臨的難題。為此，粉碎車間和釀酒車間共同做了非常多的實驗，比如較成功的：先將紅糧單獨粉碎一遍再和四種糧食混合粉碎，以保證紅糧的粉碎程度能夠達(dá)到真正的4-6瓣。

高粱bai穗有紅色，淺駝色等。高粱米是淺du黃色近似于白色；

靚麗的橙色，是歡zhi快活潑的光輝dao色彩，是暖色系中溫暖的色，它使人聯(lián)想到金色的秋天，豐碩的果實，是一種富足、快樂而幸福的顏色。讓人感覺成一種穩(wěn)重、含蓄又明快的溫暖，橙色也會帶來一種甜甜的感覺；

高粱性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為。食用高粱谷粒供食用、釀酒；

根據(jù)高梁bai的品種不同，成熟的高梁籽粒主要du有瓷白色和深紅zhi色！也有的品種是花色的dao，個別的有黑色的！

高梁就色澤而言，有紅、白高梁之分；從性質(zhì)上講，則有糯、粳高梁的區(qū)別。糯紅高梁基于其品種的特殊性，僅只適宜南方部分地區(qū)栽種，因而種植面積在全國范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于普通高梁。

瀘州地區(qū)種植的糯紅高梁（當(dāng)?shù)厝朔Q之“紅糧”），皮薄紅潤、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結(jié)實，穗大而籽粒豐碩沉淀，穗長50厘米，千粒重40—50克，產(chǎn)籽米近1市斤。

高粱是白酒的主要釀造原料，但不同品種的高粱所含有的淀粉含量、蛋白質(zhì)、單寧等營養(yǎng)成分以及糊化、發(fā)酵特性不一樣，故此也并不是所有高粱都能用來釀酒，且能出好酒的。我國高粱種植分布很廣，產(chǎn)區(qū)不同，產(chǎn)出來的高粱也不一樣。一般來說，南方醬香型以及濃香型等白酒多以糯高粱為釀酒原料，而北方的清香型等白酒多以粳高粱為釀造原料。也就是說，我國名酒大都出自糯高粱，那么，糯高粱以及粳高粱作為釀酒原料，主要有哪些不同呢？