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如何避免食物粘鍋？

淀粉和蛋白質(zhì)含量高的食物更容易粘鍋，主要是因為其中的淀粉、蛋白質(zhì)等燒糊而粘在鍋底。

食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱，焦糊后會產(chǎn)生焦化風(fēng)味，發(fā)苦，甚至產(chǎn)生不好的物質(zhì)。

如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。

使用不粘炊具的提示：

保持低溫使用。只在低溫或中等溫度下烹飪，如果意外地使不粘鍋過熱，請打開門窗以盡快散發(fā)煙霧。如果烹飪食物前必須預(yù)熱鍋，請務(wù)必仔細觀察并盡可能縮短預(yù)熱時間，防止不粘鍋過熱。

不粘鍋不要熱鍋冷洗

很多人習(xí)慣炒菜后洗鍋，這是個愛干凈的好習(xí)慣，但是不粘鍋不能如此清潔。因為不粘鍋有兩個部分，一是鍋身，二是涂層，熱后遇冷根據(jù)熱脹冷縮原因很容易造成鍋身和涂層的分離。

建議:等到鍋身冷卻以后再用冷水進行清潔處理，或者是在鍋身變冷之前用溫水進行清洗。