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發(fā)布時(shí)間：2020-07-21 14:35
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包餡師傅是個(gè)肥胖的女人。雖然她笨手笨腳，但她手中的工作很快。在之前的過程中，她搟出一塊面團(tuán)，然后把案桌堆起來。她從盆子里舀了一勺餡心。她的右手食指和拇指快速旋轉(zhuǎn)，一個(gè)折疊的包子立即被放入冷油鍋。速度如此之快，以至于其他人眼花繚亂。煎餃用水煎，先用油煎，再用水煎，不可過度。包子散落在鍋里，沒有地方放。當(dāng)它們滿了，鐵鍋被移到爐膛，適量的清水被放入鍋里與菜籽油混合。蓋上的圓錐形蓋子打開了烤箱門。它的油和水仍在蒸騰。
一刻鐘后，作為加熱介質(zhì)的水已經(jīng)干了，鍋的內(nèi)部從初的烹飪變成了油炸，向外面發(fā)出咝咝的聲音，這是蓋子打開前的信號(hào)。
煎包子的廚師在圍裙上胡亂擦了幾下沾滿面包屑的手。他用油膩膩的抹布把鍋蓋包好，然后提起來。食客們?cè)缇宛I了，他們的眼睛盯著，他們的目光當(dāng)然是包子。
水炸袋在江蘇和浙江被稱為生炸袋。我認(rèn)為它們是用同樣的方法制作的，也就是說，發(fā)酵的面團(tuán)和肉餡是以水和油為介質(zhì)烹制的。水煎和生煎都是生產(chǎn)技術(shù)，而不是餡料的核心味道。如果饅頭和饅頭是用油煎的，它們不能被稱為水煎或生煎。
水煎或生煎，從餡料的準(zhǔn)備、面團(tuán)發(fā)酵、餡料成型、水油烹煮到油煎出鍋，浩如煙海，仿佛過程復(fù)雜。事實(shí)上，它不是。家庭烹飪就這么簡(jiǎn)單。雖然母用于發(fā)酵，但它容易膨脹，不會(huì)被傳統(tǒng)的“老面粉”酸堿中和所混淆。餡料可以根據(jù)個(gè)人口味來準(zhǔn)備。它可以是辣的或甜的。新鮮的原料是美味食物的保證?；旌狭宋宸N口味的中國(guó)菜強(qiáng)調(diào)理解。烹飪的非食品工業(yè)化管理和家庭烹飪不能落入食譜中列出的奇怪形狀。此外，以克拉為單位的測(cè)量對(duì)于訓(xùn)練來說是不夠的。
面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽
做法：
1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團(tuán)，靜置發(fā)酵至2倍大。
2. 豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。
3. 面團(tuán)揪成小劑子，搟成面片，包上餡料。
4. 鍋燒熱倒油，把包子排入鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達(dá)到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。
做美食，要看心情，樂意時(shí)一天里幾折騰都不嫌累；
而忙碌時(shí)，特別是被一堆破事包圍時(shí)，就沒有什么心情去做美食！
近期，確切的說是前一陣子，做美食的峰值低到0，啥也不想折騰。
而今天終于有了轉(zhuǎn)機(jī)，早上心里就盤算著我要用韭菜做點(diǎn)啥。有了，韭菜雞蛋餡水煎包，我要做起來。
溫水融化酵母后靜置數(shù)分鐘，面粉倒入酵母水，然后一點(diǎn)點(diǎn)加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，在揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者是保鮮膜醒發(fā)
醒發(fā)的過程 ，煎雞蛋，搗碎放涼，切韭菜段為0.5cm左右，拌油(拌油后韭菜就不會(huì)出水）
然后韭菜餡里放適量鹽攪拌，和碎雞蛋拌勻備用。
