天津解凍庫安裝量大從優「多圖」

凍是冰晶逐步融化、肉質成分吸收水分并恢復原有結構的過程。但有些汁液“覆水難收”，它們會帶走水溶性蛋白質、維生素及氨基酸，造成營養價值下降，口感變差。此外，解凍過程中可能會出現微生物繁殖、外表變色等問題。

平常老百姓常用的解凍方式有室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍等；在食品工業領域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高濕變溫解凍及其他組合解凍方式。

速度如何影響冰晶的生成呢？

以凍肉為例子，我們都知道，肌肉組織是由許許多多的肌細胞組成的，水分子通過細胞膜不斷地進進出出，以維持細胞內外的動態平衡。當我們把一塊肉放入冰箱進行冷凍，如果冰箱功率較低，冷凍速度非常慢，那么就會使冰晶先在細胞外形成，細胞外溶液濃度變大，水不斷從細胞內轉移至細胞外，而在冷凍速度很慢的情況下，冰層的推進速度遠不及水的移動速度，這樣就會導致細胞外的冰晶越來越大，從而可能刺破細胞膜，破壞肌肉組織結構，解凍后必然會使汁液流失，降低肉品品質。

反之，如果速度非常快，冰層推進速度大于水的移動速度，這樣的結果就是當冰晶在細胞膜外開始形成時，細胞內的水還未來得及跑出細胞外時也已經被了，相當于細胞內外幾乎同時結冰，這樣形成的冰晶顆粒較小，不會對細胞造成損傷，解凍后也不會影響食品品質。

肉類真空解凍機:用于金槍魚生產,原料的解凍、蒸煮和冷卻三

肉類真空解凍機：

用于金槍魚生產, 原料的解凍、蒸煮和冷卻三種工藝處理在同一設備內連續進行. 原料從一18℃升溫至一2℃的真空解凍時間約120 分鐘, 然后用低壓蒸汽蒸煮從一2℃至85℃ 需70分鐘, 再在真空下冷卻至45℃需10-15分鐘, 全過程為205分鐘。該設備每批可處理3.4-7.8噸原料, 設備采用長方形筒體或者矩形, 以增大設備的有效容積。