家用精釀啤酒設(shè)備承諾守信 博馳精釀管道啤酒

家用精釀啤酒設(shè)備

精釀啤酒當(dāng)很多啤酒大品牌都在將產(chǎn)品變得越來越清淡時(shí)，精釀啤酒業(yè)卻忙著向另一個(gè)方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。此外，這種感覺除醇外，酒花中的香葉烯的殘留量高也會(huì)造成“上頭”。美國、英國、德國等傳統(tǒng)啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的也出現(xiàn)了這個(gè)苗頭。 隨著潮流趨勢，“精釀啤酒”開始逐漸占據(jù)人們的視野，發(fā)展勢頭迅猛。而“精釀啤酒”到底是什么？ 有人說，當(dāng)你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞它，去品它，就叫精釀啤酒； 有人說，不加大米玉米等輔料，用傳統(tǒng)方法釀造的，就叫精釀啤酒； 有人說，小型酒廠產(chǎn)的就叫精釀啤酒； 還有人說，只要好聞好喝口感好，管它哪里產(chǎn)的，就是精釀啤酒，或者，不是嗎？ 精釀啤酒中包含四種主要原料：麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。 *精釀中的精釀啤酒 *歐洲進(jìn)口麥芽（不添加任何替代物）、啤酒花采用美國本土多種酒花搭配、更具獨(dú)特香氣 *精心釀造、發(fā)酵時(shí)間長 *麥芽度15(普通酒為8-10）、酒精度6（普通酒為3-5） *包裝采用獨(dú)特的6瓶盒裝、一改傳統(tǒng)的箱裝

家用精釀啤酒設(shè)備釀酒原材料

1、水 在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)，所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。約占醇總含量50%的醇大于等于80ppm會(huì)使啤酒飲后有暈的感覺，俗稱“上頭”。因此，對(duì)水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產(chǎn)的啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是與其所用的水質(zhì)分不開的，故俗稱'水是啤酒的血液'是有道理的。

2、麥芽 大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱麥芽為'啤酒的骨架'。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標(biāo)示）。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒，就應(yīng)添加一些特別的麥芽，以突出該產(chǎn)品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。特種麥芽能賦予啤酒以特殊的性質(zhì)，影響到啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性，一般分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。小麥芽一般色度不高，酶活力較強(qiáng)，主要用來調(diào)節(jié)麥汁的性質(zhì)，一般只摻用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麥芽酶活力很微弱或沒有，并有淺色和深色之分，色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進(jìn)啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡沫性和非生物穩(wěn)定性，在上面啤酒及下面啤酒中應(yīng)用均很普遍。使用量一般為啤酒原料的3%~15%。黑麥芽多用于釀造深、濃色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般為啤酒原料的5%~15%。

3、酒花 學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用:賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性;增加麥汁和啤酒的防腐能力;酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。

4、啤酒酵母 酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。今天水處理時(shí)一門很簡單的技術(shù)，所以在世界任何地方都可以釀造各種色澤的啤酒。酵母的種類和質(zhì)量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質(zhì)量。酵母營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)50%,酵母多糖達(dá)25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。啤酒酵母不僅含有豐富的營養(yǎng)和提高人體抵御外力之功能，而且還具有增香、增鮮、調(diào)味之功效。

家用精釀啤酒設(shè)備啤酒技術(shù)

啤酒的顏色，從淺色，淡黃，古銅，棕紅色，棕黑色到深黑色，可以形成一個(gè)連續(xù)的光譜。什么原因決定人們釀制不同顏色的啤酒呢？那么是不是像人們說的那樣，越黑的啤酒就越有營養(yǎng)呢？

由于各個(gè)地區(qū)的水質(zhì)不同，各地方的水源由于所含的礦物質(zhì)不同而呈現(xiàn)出不同的軟硬度。夾雜物：夾雜物來源于大麥，分二種，一種是可糖化發(fā)酵的谷物，但它能給啤酒帶來不好的口味。現(xiàn)在我們知道，釀制啤酒的水源酸堿pH值為5.3左右。但是在那時(shí)候的人民幾乎全是“水盲”，不知道水質(zhì)的軟硬對(duì)釀造的影響。值得慶幸的是，人們從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，如果在麥汁中添加部分烘焙后的麥芽，即使在水質(zhì)很硬的地區(qū)也可以釀造出很好的啤酒。

由于烘焙后的麥芽的顏色為淺棕色到炭黑色，這樣就形成了顏色較深的啤酒。同樣，對(duì)于其他某些地方的水質(zhì)較軟的水源，麥芽不能烘焙而需要直接使用才能釀造出好的啤酒。這個(gè)不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)（體積比/容積比，不是重量比，用%標(biāo)注），如2。現(xiàn)代科學(xué)告訴我們，麥芽烘焙后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)來降低水源的pH值，水質(zhì)越硬的地方就需要越多的黑麥芽，水質(zhì)軟的地方就不能使用任何黑麥芽。這樣，根據(jù)麥芽烘焙的程度和使用量的多少，每個(gè)地區(qū)的啤酒就呈現(xiàn)出其特有的顏色。這完全是當(dāng)?shù)厮|(zhì)決定的。今天水處理時(shí)一門很簡單的技術(shù)，所以在世界任何地方都可以釀造各種色澤的啤酒。烘焙麥芽可以使啤酒產(chǎn)生不同的香型和口感，還有令人玩味的顏色。

那么黑啤酒是不是就更加有營養(yǎng)呢？黑色啤酒和淡色啤酒的差別在于麥芽的烘焙。麥芽被烘烤后，部分有機(jī)物質(zhì)碳化，形成焦炭而變黑。如果有一天人們發(fā)現(xiàn)焦炭有營養(yǎng)的話，黑啤酒就會(huì)更加有營養(yǎng)。

可能有人會(huì)問，自釀啤酒設(shè)備能釀造幾種啤酒呢？其實(shí)，釀啤酒設(shè)備主要以釀造黃啤酒、黑啤酒、小麥啤酒為主，紅啤酒、綠啤酒等產(chǎn)品為輔助釀造。那么下面文章就和大家講解一下如何用自釀啤酒設(shè)備釀造黑啤酒的知識(shí)吧。

自釀啤酒設(shè)備釀造的黑啤酒是原漿啤酒中的一種，黑啤酒色度往往大于40EBC,酒液呈紅褐色，酒休醇厚、泡沫細(xì)膩、苦味適中，有"黑牛奶"的美譽(yù)，亦適用于天冷的季節(jié)飲用。

一：選材。相信大家平時(shí)聚會(huì)喝的多的酒精飲料應(yīng)該就是啤酒了吧,我個(gè)人對(duì)這一現(xiàn)象的理解是:啤酒爽口，不容易喝醉,酒精度數(shù)低,-杯--杯又--杯的豪飲或者直接對(duì)瓶吹,比較能讓聚會(huì)氣氛嗨起來。自釀啤酒設(shè)備通常使用溶解度高、色澤相對(duì)較深、顆粒較小的麥芽，配以10%左右的黑麥芽，有時(shí)使用適量的琥珀麥芽我們也叫他為甜麥芽增加成品啤酒的麥芽香味，并避免過重的焦香和焦苦味，影響啤酒口感。黑麥芽粉碎度可適當(dāng)粗些，以防止過濾困難。

二：加入糖色色劑。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產(chǎn)的啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是與其所用的水質(zhì)分不開的，故俗稱'水是啤酒的血液'是有道理的。其用量可按成品啤酒的色度標(biāo)準(zhǔn)而定，一般不超過酒液的0.2%,可在自釀啤酒設(shè)備的啤酒過濾添加。因?yàn)槠【频钠肺对诤艽蟪潭壬先Q于著色劑的質(zhì)量，因此近年來使用麥芽糖色，其基本成分接近于麥汁，且溶解狀況良好，是較好的著色劑，但也不能添加過多。

三：生產(chǎn)量。如果考慮大量生產(chǎn)黑啤酒，那您就需要配備一臺(tái)酵母糖化發(fā)酵設(shè)備，以保證自釀啤酒設(shè)備釀造的黑啤酒的質(zhì)量穩(wěn)定，并避免對(duì)其他品種產(chǎn)品生產(chǎn)的干擾。

精釀啤酒設(shè)備所具備的生產(chǎn)工藝二

3、糖化工藝

薯類和谷類以及植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但還是不能直接被酵母菌分解，發(fā)酵生成酒精。發(fā)酵控制發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵高溫度為15℃，啤酒活性酵母用量為0。因此，經(jīng)過蒸煮之后的糊化醪，在發(fā)酵之前就要加入一定的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉變?yōu)槟鼙唤湍妇l(fā)酵的糖類，這樣一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程，稱之為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程，它們把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。也是精釀啤酒設(shè)備常用的生產(chǎn)工藝。

4、發(fā)酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下進(jìn)行水解生成乙醇，形成發(fā)酵液。營養(yǎng)酵母的特點(diǎn)是均衡營養(yǎng)，其營養(yǎng)成分的構(gòu)成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而帶來的營養(yǎng)失衡和消除緩解由此而引發(fā)的健康問題。而且，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入，變成了豐富的香源。窖齡的時(shí)間越長，微生物和香味物質(zhì)就越多，酒香也就越濃；而新的窖池微生物少而且不均衡，所以釀制的酒會(huì)有很重的新泥味。老泥窖由于使用的時(shí)間久，有益于微生物的不斷純化和富集，產(chǎn)的酒也越來越好，越來越香，所以說使用時(shí)間越長的窖池生產(chǎn)的酒就越好。