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薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分，其含有豐富的胡蘿卜素，是病、夜盲癥的良好食物；薺菜還含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進(jìn)糞便排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高脂血癥、等。因此薺菜越來越受到人們的喜愛。薺菜在屬性上屬于涼性，體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者（比如平時比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物易腹瀉）盡量少吃；新鮮薺菜選擇去除老葉和老根，反復(fù)沖洗沉淀物，控制水分，在鍋中燒開水，燒開水，加入少許鹽和油，燒開水，然后加入薺菜將水焯一下，變色后取出。

天氣剛剛轉(zhuǎn)暖，散落在田野、山坡、路旁和空地上的薺菜都從地里冒出來了。薺菜香甜溫和，具有涼血、益尿、降陰的功效。同時，它富含維生素和極高的營養(yǎng)成分。有句民間諺語說“3月3日，薺菜是萬靈藥”。這是一種極其常見、容易獲得且珍貴的美味。作為一個七十年代的陌生人，童年的春天是一個提著籃子和我的小朋友一起去田野尋找薺菜和吃東西的美好時光。風(fēng)在慢慢吹，麥田是綠色的。你追我玩！帶著你的蔬菜回來，摘下來，洗干凈，在水中稍微燙一下，加入一些大蒜粉，姜末，用熱油煮。這是一道經(jīng)典的春季菜肴。馬蹄、薺菜等大肉餡餃子也很好吃，超市里標(biāo)有“失蹤”的冷凍餃子也很受歡迎。喜歡素食的人也可以做一個非常便宜的素食餃子，里面有菱角、薺菜、豆腐和雞蛋。在薺菜中加入白蘿卜，吸收蘿卜中多余的水分，混合后的餡料會變得嫩滑細(xì)膩。菱角和薺菜的美味與豆腐的香味相得益彰。爵仍然想吃它。

挖掘薺菜的工具是農(nóng)村常見的柳條糞筐。我們稱之為槎子，然后我們可以用鐮刀或小鏟子挖薺菜。當(dāng)然，便攜式包更輕。我花了整整一個上午去挖掘這些東西，這是相當(dāng)多的。挖薺菜嘴是和樹根一起挖的好方法。奶奶經(jīng)常告訴我們，冬天薺菜葉少，根香。根是吸收養(yǎng)分和水分的根。為了安全度過冬天，薺菜把所有的營養(yǎng)儲存到它的白根里。一旦春天來了，它就會旺盛地生長，葉子也會變綠。冬天的薺菜不像春天的薺菜那么容易找到。因此，薺菜也是很好的補鈣成分，至少在野菜當(dāng)中也是補鈣專家，可以幫助老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。在早春和二月，暖暖花開在春天，萬物復(fù)蘇。一場春雨過后，田埂邊上的薺菜長得像油一樣，從遠(yuǎn)處就能看見。