大學食堂承包公司品牌企業 五星級天天向上飲食

廣州市天天向上飲食管理服務有限公司是一家專業從事企業、酒樓、單位團體膳食管理、營養送餐及原材料（糧油、副食、農產品）配送的飲食服務公司，現在廣州、增城等地均有辦事處，在華南地區有較高的知名度和美譽度，我們所服務的客戶多達130多家，其中廣東地區70多家，擁有員11200多人，其中專業管理人員150多人，專業廚師400多人。必須督導爐灶廚師嚴格遵守操作規范，任何只圖方便違反規定做法和影響菜肴質量的做法一經發現都應立即加以制止。

食堂衛生環境要求：

食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。

泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

食堂管理方案

1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。

2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。

3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。

4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛生部門監認。

食堂承包優勢

1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化。

2、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。

3、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

4、配備各地廚師，能掌握各季節菜色調味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。

食堂從業人員衛生要求：

1、每年必須進行健康檢查，持證上崗；

2、上班時間著裝整潔，保持個人衛生，不留長指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品；

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應用流動清水洗手；

4、不得發生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為；

5、不在食堂內抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規行為。

食堂衛生管理

1、餐廳內門窗、墻壁、天花板、燈管、地面清潔，無積灰、無油垢；

2、桌椅擺放整齊、干凈，

3、保持食堂內外環境衛生，做到每餐一掃，每周一大掃，并用水沖洗地板。

加強菜品標準化

如果一個餐飲想發展，就必須在菜品上狠下功夫，制定相關的菜品標準， 如果沒有標準，會使菜品的數量、形狀、口味等沒有穩定性，導致同一菜品差 異很大。由于廚房制作系手工操作其經驗性較強，且廚師個人烹飪技術有差異， 而廚房是以分工合作方式制作。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。所以制定標準，既可統一菜品的規格，使其標 準化和規格化，又可消除廚師各行其事的問題。制定標準，是對廚師在生產制 作菜品時的要求，也是管理者檢查控制菜品質量的依據。就其具體標準，我們 可以概括為原料加工過程、配菜過程、烹飪過程三方面。

原料加工過程的標準控制

加工過程包括原料的初加工和細加工，初加工是指對原料的初步整理和洗 滌，而細加工是指對原料的切制成形。在這個過程中應對加工的出成率，質量 和數量加以嚴格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影響成本的關鍵， 該項的控制應規定各種出成率指標，把它作為廚師工作職責的一部分，尤其要 把貴重原料的加工作為檢查和控制的重點。*增城寧西基地增城寧西基地*云浮新興基地云浮新興基地*河源亞聯基地河源亞聯基地*湖北恩施高山蔬菜基地湖北恩施高山蔬菜基地*河源連平有機農場河源連平有機農場食堂衛生檢查保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。具體措施是對原料和成品損失也要 采取有效的改正措施。另外，可以經常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部 分未被利用，使員工對出成率引起高度重視。加工質量是直接關系菜肴色、香、 味、形的關鍵，因此要嚴格控制原料的成形規格。