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食品加工廢水的水量水質特性主要體現在6個方面：

（1）生產隨季節變化，廢水水質水量也隨季節變化。

（2）廢水量大小不一，食品工業從家庭工業的小規模到各種大型工廠，產品品種繁多，其原料、工藝、規模等差別很大，廢水量從數m3/d到數千m3/d不等。

（3）食品工業廢水中可降解成分多，對于一般食品工業，由于原料來源于自然界有機物質，其廢水中的成分也以自然有機物質為主，不含有毒物質，故可生物降解性好，其BOD5/COD高達0.84。

食品消毒操作步驟

食品經營單位應建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

1、根據加工食品的品種和數量，配備清洗、消毒、保潔專用設備設施，并保證正常運轉。

2、清洗消毒設施的設置應能滿足如下基本操作步驟：

      清洗步驟：去除食物殘渣、洗滌劑刷洗、清水沖洗。

      熱力消毒步驟：在清洗的基礎上使用設備設施加熱消毒。

      化學消毒步驟：在清洗的基礎上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液

3自動制售設備中與食品接觸的部件，應為可拆卸或其他便于清潔的形式。

4清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應專用，其位置應不會污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設備設施。

5各類食品工用具、設施和設備使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應消毒，并保潔貯存。非接觸即食食品的應適時消毒。