生燙牛肉面加盟價格合理,十三豐

熬湯蘭州牛肉面的優劣除了拉面外，的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里入味兒的湯料。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可。

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越筋道的面越營養由于小麥粉的不一樣，制作出來的面條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多，更能補充人體所需的營養。當然，制作工藝也會導致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，并不會破壞面的營養，所以不必擔心。

掛面加鹽掛面生產企業通常情況下會在掛面中加入一定量的氯化鈉（即）與碳酸鈉（食用堿），以此來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加掛面表面的白亮程度，還有利于煮熟時間縮短等效果，對掛面保存也起到一定作用。

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與傳統的牛肉面相比，采用特殊制作工藝燉制的生燙牛肉面越來越濃郁，湯汁越來越鮮美，面條越來越濃郁可口。添加到面條中的牛肉不僅大塊且數量充足，而且味道鮮美，并且整個口腔中的味蕾都被激發。