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　  火鍋店被曝出后廚的洗杯間、洗碗間、配料房、上菜房、水果房內均發現有老鼠的蹤跡，結合此前上海曾多次出現老鼠上貨架、進后廚的新聞，不禁讓人為食品安全擔憂。記者調查發現，餐飲食品店出現老鼠并非個別現象，每天食材進進出出，或者店內下水道的過濾網罩空隙過大、安裝管道時多余的孔洞沒有填補好，門縫過大等，都可能成為老鼠活動的原因。不僅如此，老鼠還在不同店家四處流竄。

　　曾遭受過鼠患的一家餐廳負責人告訴記者，老鼠到處亂爬且牙齒尖利，一旦店中出現鼠患，要使食物免于和老鼠接觸幾乎是不可能的，想要保障食品安全，唯有盡努力滅鼠。

老鼠對人類的危害性：世界衛生組織指出，21世紀病仍是威脅人類生命健康的主要敵人，今后仍潛伏著病引起突發性公共衛生事件的可能。這些病所構成的威脅，將隨著人類行為、生態和氣候、土地使用方式的變化以及經濟、旅游觀光業的發展而加劇，而人類的許多病是自然疫源性疾病，其源是儲存宿主。其中某些嚙齒動物的種類，既是病傳播的媒介，又可為源或病源體的儲存宿主，由它們傳播的疾病即為鼠傳疾病。這類疾病就象一頭沉睡的猛獸隨時都會危害人類的健康。我國已經查明的可傳播疾病的老鼠近80種。全世界90%的鼠種能攜帶200多種病源體，能使人致病的的57種，其中對人類健康影響較為嚴重的還是鼠疫和流行性。  據有關資料記載，20世紀90年代以來，我國鼠疫的流行趨勢在明顯上升，如在云南、貴州、廣西、青海、西藏、新疆、甘肅、四川、內蒙古等9個省區，1981年-2002年間發生人間鼠疫病例860例。  近年來，隨著勞務輸出力度的逐年加大，大批人員進入鼠疫自然疫源地從事淘金、開礦、興修水利，采藥，旅游等活動與染疫動物接觸的幾率大為增加，加之交利，人員流動性大，城市范圍在縮小，一旦不慎染疫，隨時有可能造成人間鼠疫的發生和流行。

老鼠是一種嚙齒動物，體形有大有小。種類多，有450多種。數量繁多并且繁殖速度很快，生命力很強，幾乎什么都吃，在什么地方都能住。會打洞、上樹，會爬山、涉水，而且糟蹋糧食、傳播疾病，對人類危害極大，所以一直受到人類打擊，但它是一個打而不死，擊而不破的動物家族，所以“鼠”字頭頂著一個“臼”，意為“能耐受搗擊”。鼠之所以被尊稱為“老”，是因為它像退休養老的人一樣，成天吃吃喝喝，不用勞動。

老鼠的種類：

世界約有1700多種鼠類。在我國，有鼠類約170多種。

1、小家鼠(小耗子)：毛色灰,個體較小,除墻根做窩外,經常與人作伴,重大約20—30g。

2、黃胸鼠：體形比褐家鼠小，—般體重100-250克，尾長耳大，尾長超過體長

3、大家鼠(褐家鼠)：毛色灰,喜歡在墻根、墻角打洞,一般體重300g左右,大的有900g重。 　

4、還有屋頂鼠、大倉鼠、黃毛鼠等。 　

老鼠善于游泳,其中褐家鼠的游泳能力強，可游1000米以上，潛于水中時間可達30秒，常通過抽水馬桶和下水管道潛入建筑物內，水池的泄水管和抽水廁所的充滿水的彎管，它們可以出入自如。  

     野棲鼠及褐家鼠會打洞營生，只要遇到泥土它即掘土打洞營巢，在松軟的土壤中挖掘的洞道可長達300厘米。  

善于攀登，特別是黃胸鼠體態輕巧，行動靈活，是家鼠中攀登的能手。只要是建筑物的電線、欄桿、竹竿、水管、棚架、樹枝等，都可能成為它們爬進室內的階梯，粗糙的墻面可以筆直往上爬。  

     家鼠還善于跳躍、快跑，通常跳動時跳躍可達0.5-1米遠，高度可達50CM，并能快速奔跑，逃避敵手。鼠類生性機靈、多疑，會相互傳遞信息。每當有老鼠受到意外傷害時，會發出70千赫以上的超聲，周圍的老鼠就會在很短時間內獲得信息，采取回避行為。

家鼠善于汲取“教訓”，這是它能長期依附人類為生的重要原因。一旦它吃了而未被毒死，它就能在以后的幾個月內牢牢記住的味道，不再觸動用這種藥配成的。野鼠也能接受教訓，在上當以后，再見到夾子或就會避開，不再碰它。這種暫時回避新出現的物體的情況，叫做‘新物反應’。