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海鮮池人員交接操作規程

海鮮池人員交接操作規程有哪些？萬龍小編現在來告訴您：

(1)交班

 ① 需將當天廚房領料單、銷售記錄、機組運行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑；

 ② 檢查上一班交班事項的處理結果，作好交班記錄；

 ③ 若當班發現處理不好的問題，需下一班幫忙解決處理的應寫在交班本上或通報上司。

 ④ 當班時接上司新指令，記錄交接。

 (2) 接班

 ① 看交班本，理解上司新指令；

 ② 查看水溫、鹽度等數據及過濾系統情況是否正常； 

③ 保護好用具及測量儀器；

 ④ 若發現儀器、用具損壞應及時報告，以作出合理解決。

 (3) 當班 ① 開市前后搞好池內及規定區域環境衛生；

 ② 接班前整理好用具、盛器、記錄本，清除缸內的雜質，做好開市前的準備；

 ③ 銷售人員應與導購員配合，做好銷售工作；

 ④ 作好銷售記錄工作；

 ⑤ 做好魚缸保養及衛生工作，當班時要注意操作安全。

(1) 海鮮池人員有責任協助導購員推銷海鮮 如遇導購員與客人講解海鮮不太明白時，海鮮池人員有責任配合導購員講解、介紹某種海鮮，加大推銷力度，不能顯得毫無反應。 (2) 每天急推海鮮運作程序 A、 海鮮池主管每天在行政晨會上必須告知餐廳部經理急推海鮮品種，并列出清單； B、 隨午、晚餐的變化，導購員有責任主動向海鮮員詢問當天急推海鮮品種及數量。 (3) 導購員有意或無意輸錯海鮮重量 A、 有意者：將受到重罰，并按售價賠償該海鮮； B、 無意者：必須有餐廳部經理簽名和海鮮池主管的檢討報告證明，但要賠償該海鮮售價的正負斤兩。 (4) 決對禁止“si下交易” 如發現傳菜員si下聯通海鮮員未經過餐廳經理和海鮮池主管簽字增加或補單海鮮，同樣受到嚴重處分，雙方均扣除當月工資100%，并罰該海鮮售價的三倍。布賴恩·凡·鮑爾（BrianVanBower）是一位來自邁阿密的泳池設計師兼建筑師，他曾經設計過吉他形泳池和仿礁糊泳池。 (5) 外賣海鮮運作程序 A、 導購員和服務員必須通過海鮮領班級以上同意方可處買； B、 由開卡處開卡，通過導購員輸入外賣品種進行上傳，立即帶客人到收銀臺結帳，結帳后由導購員將點菜卡及時送回開卡處。 (6) 注意禮節禮貌 導購員不能在工作時間或在客人面前向海鮮員稱呼什么“甲魚”、“龍蝦”等“海鮮名稱”。應該稱呼姓名，以免影響酒樓形象。

隨著生活提升，食客對于餐廳的要求越來越高，海洋餐廳也慢慢的向完善性發展，除了食物，設計也成為了餐廳必不可少的一環，特別是一些特色主題餐廳更是頗受好評，海洋風格的主題餐廳無疑是目前非常受歡迎的一種餐廳風格形式，將餐廳設計的像海洋般夢幻神秘使餐廳更有吸引力。這個海洋風格主題餐廳以金槍魚為設計靈感，將整個餐廳空間打造成一個藍色的海洋世界，增加食客的用餐體驗。三個覆有黑色飾面的不銹鋼接待臺宛若海洋中的大金槍魚，自然的隔離出了用餐區。餐廳中巨大的半透明窗簾搭配天花板上無數個若魚群的裝飾，在燈光的渲染下，增強了室內深邃、靈動、神秘的氛圍。這個泳池號稱“無限泳池”，一層意思指它看似無邊界，另內一層則指泳池面積大：是三個標準泳池的長度。置身于海洋的感覺更加強烈。