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發布時間:2021-04-09 07:52  
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淀粉是大家做菜全過程中常見的食材,一般會用于給食材退漿、水淀粉勾芡或是掛糊,可是一走入商場,很多人都一臉懵逼了,淀粉的類型五花八門,商場的倉儲貨架上放置了少四五種淀粉,普遍的有苞米淀粉、地瓜淀粉、土豆淀粉、扁豆淀粉等,看起來都叫淀粉,實際上區別大著。
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苞米淀粉
(corn
starch)
又被稱為玉蜀黍淀粉。別名六谷粉。白色微帶淺黃色的粉末狀。
將苞米用0.3%亞硫酸預浸后,根據粉碎、篩粉、沉定、干躁、研磨等工藝流程而做成。
一般產品中帶有小量人體脂肪和蛋白等。吸水性強,能達30%之上。 清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量,對玉米中存在的雜質必須進行清理。
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胚芽分離國內胚芽分離主要是使用胚芽分離槽。優點是操作比較穩定,缺點是占地面積大,耗用鋼材多,分離效率低,一般不超過85%。國內外還有采用旋液分離器的玉米淀粉廠。這種分離器由尼龍制成,用12只分離器集中放在一個架子上,總長度不超過1米,占地面積小,生產能力大,分離,可達95%以上。
另外經微生物作用制得的微生物多糖,也有很大的用途,如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性,被大量用于石油鉆井、和食品。微生物多糖環糊精具有吸附或包埋各種有機化合物的特性,能保持食品的天然色素,控制水產品的腥味,作為香精的載體延長留香時間,保證藥品使其穩定不易分解等等,也具有很大的市場潛力,其他微生物多糖,還有普魯蘭等都是有前途的產品。