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發(fā)布時(shí)間：2021-07-05 15:19
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從古至今，無(wú)礬油條吃得更放心！
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。傳統(tǒng)油條的加工過程中，明礬常被作為食品膨松劑使用，但由于明礬中的鋁過量攝入易在人體中蓄積，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、等病癥，且明礬油條聞起來(lái)有輕微的刺鼻感，口感上會(huì)有的味道。
隨著科技的快速發(fā)展，無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無(wú)鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，避免了鋁對(duì)人體的潛在危害，更新升級(jí)后的油條無(wú)論在品質(zhì)還是口感上都更受大眾歡迎，吃得更安心、更放心！
炸油條時(shí)油有泡沫？
油起泡沫的原因主要是植物油質(zhì)量問題和使用時(shí)間過長(zhǎng)。
一、選用植物油的質(zhì)量不好：
如果所選用的植物油精煉不好，雜質(zhì)偏多，油加熱時(shí)，就會(huì)有起泡現(xiàn)象，一般更換植物油就可以解決問題。
二、炸油條的油使用時(shí)間過長(zhǎng)：
炸油條的油使用時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)有起泡現(xiàn)象，所以要經(jīng)常把炸過后的油通過不銹鋼濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，濾出油渣，另外補(bǔ)充一些新油。
炸油條應(yīng)該選用什么面粉
炸油條要選擇中低筋的面粉和油條粉，市場(chǎng)上銷售的特二粉、粉、精制粉等都適合制作油條。另外購(gòu)買面粉時(shí)可以咨詢一下賣面店的人員，他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。
中低筋粉的蛋白質(zhì)含量為8％-10％，濕面筋含量20%～26%之間。
中低筋粉的技術(shù)指標(biāo)：面筋指數(shù)50%～65%；降落值300-400s；穩(wěn)定時(shí)間2-3min；拉伸高度100-200BU。
