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食用油的制作大致分為原料預處理、油脂提取、毛油(也叫粗油)精

食用油的制作大致分為原料預處理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精煉三大階段。壓榨和浸出，說的就是從原料中提取油脂的兩種不同方式，市面上的食用油都來自這兩種工藝。制油原料經過一系列加工，里頭的油脂變成食用油成品走進糧油市場，固體殘渣則變成油粕，進駐植物肥料和禽畜飼料兩個領域。

壓榨是機械方法制油，分為冷榨和熱榨兩種。常規步驟是讓原料先依次經過除雜質、粉碎、炒制（用于熱榨）等前期過程，再用機械壓力把花生、大豆、瓜子等制油原料中的油脂擠出來，把油脂分離并過濾后，得到的毛油還不能吃，要再進行脫色、脫酸等一系列精煉工藝，才能登上貨架。

食用油浸出法原理是什么

食用油浸出法原理是什么？浸出法的原理是萃取，即利用針對原料具有不同溶解度的性質，將原料中的有關成分進行分離。具體做法是把經過篩選、粉碎等預處理工序之后的制油原料，浸泡在中，原料里的油脂就會因溶解而轉移到溶劑中。油脂充分溶出后，就要“卸磨殺驢”——通過蒸餾的方式除掉溶劑，留下的油脂與壓榨法一樣，在一番精煉之后變為成品食用油。當然，那些被蒸出去的溶劑并沒有犧牲，而是經過相應的設備收集后重新冷卻成液態，循環使用。

食用油在生產的時候，主要是通過兩種工藝來生產的，一種是壓榨法，另一種是清除法。在面對這兩種食用油的時候，我們要盡量選擇壓榨食用油去進行購買，因為它是采用純物理方式，去獲取的食用油，能極大保證食用油中的營養物質，不會受破壞。

而利用清除法所生產的食用油，是往里面加入了，在經歷高溫加熱后，提取出來的食用油。這種食用油在生產的過程中，會多多少少殘留一些，這些對人體是有一定影響的，所以在買油的時候，好別買這種。