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              發布時間:2020-12-30 07:19  

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              不同油的耐熱性不一樣,過高溫度的烹飪會加速致癌物質產生

              不同油的耐熱性不一樣,過高溫度的烹飪會加速致癌物質產生,煎炸爆炒宜選用耐熱性高的油,如花生油,菜籽油等。如果您仔細觀察的話,不難發現,在很多油的包裝上,都寫有適用的范圍。其次,不同油的營養成分不同,應該多種油換著吃,而不是長期使用一種油。

              生活中常用的幾種食用油有著較大的區別。首先,色拉油的主要原料是菜籽和大豆,其味道和色澤都比較清淡,不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言,雖然在這兩種成分的含量上,花生油與色拉油有著一定的相似性,但花生油顏色更深,香味也更加濃郁。




              壓榨法是物理方法,它是采用機械的壓力,將油脂從油料中分離出來

              壓榨法是物理方法,它是采用機械的壓力,將油脂從油料中分離出來。由傳統方法演變而來,提取過程未經過化學處理,產品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各種營養成分,如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用這種方法,但是這種提取方法的得油率較低,成本較高,價格也高。浸出法是化學方法,它是利用將油料中的油脂粹取分離出來。浸出法是用提取,其特點是得油率高,殘油少,成本低,產品價格便宜,但不能保持油料的原有風味,大豆油較多用這種工藝。






              選購食用油的小竅門:看顏色,透明度越高越好

              大豆油,是我們常吃的一種油,也是世界上產量的油。大豆油按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆,轉基因大豆油。選購食用油的小竅門:看顏色,一般來說,精煉程度越高,油的顏色越淡。當然,各種植物油都會有一種特有的顏色, 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。明度,要選擇清澄透明的油,透明度越高越好。嗅無味,取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發熱后,聞不出異味(哈喇味或刺激味),如有異味就不要買。




              生活中很多人去超市買油,都不知道應該如何選擇,這主要還是因為

              生活中很多人去超市買油,都不知道應該如何選擇,這主要還是因為現在的食用油種類太多。比如常見的花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油等等。茶油色清味美,營養豐富,熱穩定性好,適用于炒制,是我國傳統的食用油。花生油是常見的一種食用油,是很多家庭的食用油的,它是由花生壓榨出來的油脂,很容易被人體吸收和利用。同時,花生油里的脂肪酸比較平衡,單不飽和脂肪酸也是豐富的的。所以花生油的耐熱性很高,是適合炒菜用的食用油之一。


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