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在德國，冰酒【Eiswein】屬于葡萄酒質量分級中的Qualitaetswein mit Praedikat簡稱QmP等級，并受相關法律法規的約束。《中國葡萄釀酒技術規范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。它分為五個等級

1. Tafelwein：相當于法國的Vin de Table，日常餐酒
2. Landwein：相當于法國的Vin de Pays，地區餐酒
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡稱QbA，葡萄酒，相當于法國的VDQS
4. Qualitaetswein mit Praedikat：簡稱QmP，特別酒，相當于法國的AOC了。
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由于冰葡萄酒的醇造對氣候的要求極為苛刻，表層土壤構造以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產冰酒，

1.德國的Mosel地區（萊茵河支流地區）；

2.法國C.E.E（勃艮第北部）

3.加拿大尼亞加拉【Niagara】位于安大略省和歐堪納甘【Okanagan】位于不列顛哥倫比亞省；

4.本溪桓仁縣北甸子鄉位于中國遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。據統計，全球冰酒產量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。

成的冰酒初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至次大的霜凍的葡萄和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。魁北克就有一個專門從事冰酒工藝研究的單位，對冰酒的生產和飲用不斷地提出新的實驗依據和探討。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上的冰酒產區。

酒。