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發布時間：2021-01-21 04:58
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當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。”胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。清廷御廚趙永壽潛心研究燒餅制作技藝，研制出了獨特的多層麻醬燒餅制作工藝。普通燒餅15層左右，趙永壽的麻醬燒餅可以達到21層，且冷后加熱和剛剛出爐的燒餅沒有絲毫差別。 次數用完API KEY 超過次數限制
5：面糊水加入醬油能讓燒餅的表皮酥脆、增加咸味、外觀顏色漂亮。6：讓燒餅層數多的竅門：在鋪完芝麻醬卷面餅時要邊抻邊卷，在制作燒餅劑子時先將二頭封口、再按中間，然后二頭向中間對折后、揉成圓形。7：做好的燒餅生坯先在平底鍋或者電餅鐺上煎一下，是為了讓燒餅定型和上色，這樣在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黃的燒餅，并且烤出來的燒餅更加酥脆。（如果不用烤箱，用平底鍋或電餅鐺做出來的燒餅口感偏干脆，烤出來的偏酥脆一些。） 次數用完API KEY 超過次數限制
做油酥燒餅第二步：那就是做油酥做油酥只要掌握好比例，也很簡單。普通面粉100克，倒入玉米油50克，也就是2：1的比例就行了。邊倒玉米油邊用筷子攪拌成面絮，放入細沙糖50克。用手搓揉成油酥團，搓成型就可以了，蓋上松馳10分鐘。不松馳一會油酥很難成型。做油酥燒餅第三步：既然是吃糖酥燒餅，那就少不了糖餡。準備一個小碗，倒入白糖20克，一勺子黑芝麻，一勺子白芝麻，加入少量面粉，然后拌開就行了。加入一點面粉是避免白糖加熱后會流淌。做糖酥燒餅第四步：取出皮和油酥我取出皮放在案板上面搓揉光滑。 次數用完API KEY 超過次數限制
燒餅，常見早餐之一。吃個燒餅喝一碗粥或用燒餅夾個雞蛋、肉、蔬菜都是特別好的早餐選擇。燒餅好吃，就是油比較大，每次吃完后手上都是油膩膩的。和大家分享一個不油不膩的燒餅做法，椒鹽口味的，層次分明，吃起來香味濃郁，越嚼越好吃。方法很簡單，晚上睡覺前把面團揉好，放到冰箱中冷藏一晚，第二天早晨正好發酵完成，拿出來簡單的揉一下，包一點油酥，粘上芝麻，就可以上鍋烙了，比較節省時間。成本也很實惠，平時在外面買一個燒餅得兩塊錢。 次數用完API KEY 超過次數限制
