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發布時間:2020-10-27 13:30  
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涼拌菜經典、好吃的要數海蜇了。對,這個種的名字就叫“海蜇”二字。漁民則更愛叫它“面蜇”或“綿蜇”。它的“傘蓋”很光滑,口感脆嫩,但個頭不太大,一般是臉盆大小。
還有一種沙海蜇,漁民稱之為“沙蜇”,它的傘蓋上有很多沙子狀的突起,口感沒什么嚼勁,略遜一籌。但它個兒大,大個兒的能比一張桌子還大,要兩個人用力才能拉上船。而且數量遠遠多于面蜇,所以市場上廉價的海蜇,大多是沙蜇。
此外,我國的食用海蜇還有葉腕海蜇、擬葉腕海蜇、黃斑海蜇。它們的捕撈量較小,市場上還是被面蜇和沙蜇統治著。
虹洋食品生產的酒店裝海蜇絲,精選山東威海海域的海蜇加工而成,300g獨立包裝,開袋調味即可食用,口感香脆爽滑。作為各大酒店的海蜇類菜系的原材料,無需經過復雜的處理,開袋即可用。過程歡迎各位老板在線或來電咨詢洽談!
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關于海蜇的鑒別和選購方法也許大家不熟悉,乳山市虹洋食品有限公司小編給大家推薦以下方法:
海蜇的鑒別和選購
海蟄包括蟄皮和蟄頭兩部分。傘形部分是蟄皮,珊瑚狀部分是蟄頭場上還有一種脫膜的海蟄皮。海蟄質量的鑒別與選購主要采取以下方法
1、看色澤:優質蟄皮色澤品瑩透白或呈淡黃色,有光澤,無紅衣、紅斑、泥沙,是經盆礬加工、鮮活腌制的,越大 ,越白,越好;I幾等蟄頭呈紅黃色,有光澤。如系捕撈后放置時間太長才加工腌制者,其新鮮度較差,色面發紅;蟄皮在加工中若使用鹽礬比例不當,則發硬,顏色泛紅,質量亦次;蟄皮顏色呈紫紅色的,質量更差。
2、聞氣味:優質海蟄無腥味次等海蟄有點腥味;劣質海蟄腥味濃重。
3、 觀察肉質:用手拉時,優質品肉質較堅韌,有彈性,不易脆裂,蟄體堅實完整;若用手拉海蟄時感覺堅韌,硬性過度,為老海墊,質量較次手搓易破碎,發軟,彈性差者,為劣質品。若肉質發軟,無彈性,呈紫黑色,有腥臭味,并有膿狀液體,則已變質,不可食用。
4、 試口感:口嘗無腥味,一咬發出“咯瞪”響聲,又脆又嫩,不塞牙,則是優質品;嘴嚼韌綿或發硬,則是次品。若嘗有腥味濃重發軟,是變質品,不可購買。


1. 購買海蜇、應挑選片大平整、色澤淡白或稍有黃色、無雜色黑斑、肉厚有韌性為好。如形狀不整、顏色深淺不勻、肉質層破有異味者為腐爛變質品,不可食用。海蜇的泡發是重要步驟,搞不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的方法是:買回海蜇后,先用冷水漂洗幾次除去泥沙,然后切成絲(或條),用70℃左右的熱水焯一下。放人冷水中再泡3天(中間應不斷換水,以防腐爛),這時海蜇已充分漲發,并脆嫩無比,涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時,應吃前再放醋等謂料,否則會使海蜇'走味'。
2. 有的海蜇在清洗時,泥沙不易除凈,這時可將海蜇切成絲,放進稍濃的鹽水中,用手搓洗片刻,撈出另換鹽水搓洗,這樣連續3~5次即可洗凈泥沙。