柳州非北部灣咸鴨蛋黃廠家常用指南「回味源」

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板栗栽培技術1、將板栗洗凈，放入高壓鍋，加水蒸約20分鐘，剝去皮。2、把剝好的板栗全部放入攪拌機打成細粉，越細越好3、鍋燒熱，放入板栗泥炒至無塊狀，加入糖、油炒勻。月餅制作1、將油、糖漿、堿水及鹽放入容器內，微波爐加熱30秒，直至糖漿變稀。篩入面，用橡膠刀混合，制成的月餅皮如耳垂般柔軟就對了。蓋上保鮮膜，常溫保存4小時2、面皮與餡料分開，皮餡比例3:7，我用15克皮，35克餡。包月餅：將餅皮放在手掌上，兩手壓平，上鋪一份月餅餡。一手輕推月餅餡，一手虎口包好，掌心輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直至月餅餡都包起來。4、將炒好的面粉灑入月餅內，搖勻，倒出多余面粉。包裹月餅表皮還輕輕抹上一層干面粉，將月餅球放入模內，輕輕壓平，力量要均勻。再上下敲擊，即可輕松的脫模。5、輪流做完所有的月餅6、開始烘焙，以200度的溫度烤大約7分鐘，直到表面稍微上色，即可出爐。7、冷卻5分鐘后表面刷上蛋液，然后用20克蛋黃 10克蛋白調制)8、再次烘焙，大約6-8分鐘，直至表面金黃。9、將烘焙好的月餅取出，放在架子上完全冷卻。將月餅放入密封容器中12小時以上。

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雞蛋黃月餅是咸蛋黃，因為蛋黃里面的蛋黃是咸鴨蛋的黃，所以自然就有咸味。中秋節這天一定要吃圓圓的月餅，是一種久負盛名的傳統小吃，是深受中國人喜愛的傳統節日特色食品，月餅也是人們團圓和睦的象征，是中秋節必吃的佳肴。中秋節時，古月餅作為祭品而食用。聽說中秋吃月餅的習俗始于唐朝。南宋時期，在宮中流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”、“月團圓”。它發展到明朝成為了所有人的普遍飲食習慣。如今，各地的品種更多，風味也各不相同。在這些月餅中，廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等，深受中國南北人民喜愛。

中秋節時人們用傳統的月餅作為祭品。聽說中秋吃月餅的習俗始于唐朝。南宋時期，在宮庭內流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。其后演變成圓形，寓意團圓美好，體現了人們對家人團聚的美好愿望，以及對親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢粱錄》中就有“月餅”一詞，而對于中秋賞月、吃月餅的描述，則是明代的《西湖游志會》中才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅為例”。至清代，有關月餅的記載較多，且制作日趨精細。

月餅的制作方法1.大包酥皮制作：材料以5公斤計，每公斤制作12個月餅。首先把皮革做成面團。用1。1公斤的皮面和0。775公斤的油酥面團。把油酥包在皮料上，用紙條壓成薄片(0.67厘米)。卷起成圓形條狀，用刀切成10片，再將小坯的兩端沿著切口向里邊折起，用掌心把皮平成薄餅形，即可包餡。要領：要領：油酥包入皮后，用面杖搟薄時不宜搟過窄，以免皮酥不均勻而影響品質。2.小包酥酥皮制法：大包酥酥皮制面團與油酥面團制法。把皮料與油酥料各分成10個小塊，將油酥逐個包入皮中，用棒壓扁卷起成團，然后用手掌把餅平成薄餅狀。

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把其他餡料做成餅狀，將分離凝結，腌制后的蛋黃置于餅的中心，再用餅將蛋黃包好，制成圓形。接著將餡料揉成小圓，裹上月餅皮，壓入模具，再經過烤箱烘烤并回油，制作出蛋黃月餅。我覺得蛋黃月餅很好吃，是因為它的甜味和蛋黃的咸味相互融合，讓我們覺得很好吃。咸與甜之間有一種反差，它們不僅相互融合，而且彼此突顯，十分奇妙。如今許多餅干都采用這種組合，很流行。

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大多數人都喜歡吃蛋黃月餅，但蛋黃月餅比較適合小孩食用。由于蛋黃含有大量的 B族和豐富的卵磷脂，這是大腦和身體發育所必需的營養素。要注意膽固醇含量高的人，盡量少吃蛋黃月餅，因為蛋黃中的膽固醇很高，容易導致過多。除蛋黃月餅外，我們也可以根據自己的實際情況來選擇喜歡的月餅，比如，女士可以選用棗泥餡，紅棗可以，還可以防止衰老，非常適合女士。而且男性也可以吃一些五仁月餅餡。杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、麻仁等都是很好的堅果，男人平時吃點心時少吃點，可以多吃一些堅果。黑芝麻餡料是中老年朋友的。黑芝麻中含有的 E，可滋補肝，助延緩衰老。許多人在吃完月餅后會感覺膩，此時可以搭配一些的食物。葡萄柚、石榴等都是不錯的選擇。果實中含有較多的膳食纖維、果膠和有機酸，能液的分泌，有助于消化，防止積食，還能加快腸胃運動，促進膽固醇的排出。另外，要特別推薦喝點茶，綠茶、黑茶、菊花茶等，都能幫助消除油膩。茶中含有大量茶多酚，它不僅能幫助分解油脂，而且對有很好的保護作用，可以抗，抑制腸道對膽固醇的吸收，幫助清除體內的甘油三酯，同時還能改善血液狀況，促進血液循環。

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夏季吃咸鴨蛋能帶來什么好處？咸鴨蛋是非常平民化的食品，適合各種人食用。咸鴨蛋能自己腌嗎？事實上，咸鴨蛋腌制的方法非常簡單。下一步，教大家如何自己腌制咸鴨蛋，快學兩招。夏季食用咸鴨蛋的好處鴨雞蛋經過腌制，仍具有良好的營養。其營養價值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。營養物質有蛋白質、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等。

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相對于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達到去腥的效果，從口感上來說，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫學認為，咸入，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更能起到養的作用。鴨雞蛋中各種礦物質的總量都超過雞蛋，尤其是人體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對骨骼發育有益，還可以預防。以下教大家三種咸鴨蛋做法，千萬不要錯過。夏季咸鴨蛋的制作方法咸蛋法一原料：鹽1 千克，水1500 ml，鮮鴨蛋20~25粒，米酒半杯(大約150 ml)。實踐將鹽放入煮沸的水中，攪拌約2分鐘(鹽無法完全溶解)。將鹽水完全放涼(好隔夜放)，將鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)。將洗凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆一顆地放進鹽水里。活水里要洗鴨蛋哦，千萬不要把鴨蛋泡在水里。