西青區肉聯批發市場常用解決方案「在線咨詢」

天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點專業生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區楊柳青鎮金三角農貿批發市場東側，是天津市定點生豬屠宰企業，中國新系統追溯放心肉直供單位。主要經營生豬屠宰、購銷；豬肉批發零售。

排骨一般我們說的是豬肉排骨。排骨煲湯鮮香滋補，排骨米飯聞香四溢。如何挑選上好的排骨呢？這里總結的經驗供各位參考，挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，可總結為“一聞一模一看”。

肉要選新鮮，看排骨的“長相”，是否是整片，看其顏色來判斷其新鮮程度：

１、半粉嫩的為佳，太紅肉色可能有問題；

２、找骨頭面積適中的，小骨頭少更加入味，食用方便，骨頭大了買了不劃算 ３、太濕的有可能是注水過了，適中即可。

聞排骨味道：

１、排骨是骨肉相連的地方，出血量較大，略帶有一絲腥味，但聞上去要是新鮮的才好

２、有異味或者臭味說明不新鮮了。

1. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；

2. 豬病是一種多發病，對人體危害嚴重，這種肉不能食用。如皮膚有大小不等的出血點斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；

3. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

5. 生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

6. 由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。營養價值排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨與脊骨的區別：

1. 生長部位：

排骨是指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。脊骨是指人和脊椎動物背部中間的骨頭。

2. 對身體的作用：

排骨也就是人體的肋骨，肋骨的腹端和胸骨相連，共同構成胸席。胸席既可保護心臟、肺，又可加強呼吸的機能。脊骨支撐著整個身體，保證身體能夠正常的扭動，彎曲。是動物和人體重要的部位。

豬肉如果調煮得宜,它亦可成為"長壽之藥"

豬肉如果調煮得宜，它亦可成為"長壽之藥"。第4個要點：焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。同時冷鮮肉在冷卻環境下表面會形成一層干油膜，能減少水分的蒸發，防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。豬肉變質的期限比牛肉倍，保存時應特別注意。