吳中區快餐外送電話詢問報價,百膳香

一、員工管理 員工管理能調動員工的積極性， 1、如何選人樹立正確的選人觀念。 2、如何用人： 人盡其才，物盡其用。 3、如何留人： ①讓員工在餐廳有明確的發展方向，與餐廳一起成長、 一起發展。 ②感情留人現代的餐飲對人的管理是核心 ③職務留人對業績突出的人員，給他們榮譽和表揚。 ④越有能力和經驗的人員，他們獲得報酬也應當越高。 1、管理制度有助于建立正常的生產和經營秩序。 2、管理制度有助于調動員工的積極性。 3、管理制度有助于餐廳形成1流的餐廳文化。學校食堂屬高消耗單位，在物價飛漲的今天，物資采購的完全市場化同學校食堂伙食供應價格行政調控的矛盾，直接導致了學校食堂經營面臨困境。

餐飲經營的運作餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關鍵是管理人員對個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取di一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營bao本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

品餐飲牌的樹立1. 規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以真情見功夫餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。2.保持看家特色菜品，及時開菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，很少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。3、食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點的考查對象，應當要求食堂托管公司解說以及提供管理理念再進行實地考查。

原材料采購價格的上漲，直接影響學校食堂的成本

近些年來，農產品物資價格大幅上漲。尤其以食用油和豬肉為甚，漲價幅度高達 3 既以上。物價的上漲，給當前學?；锸巢块T的正常經營帶來嚴重的影響。以溫州大學為例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂營業收人為 930 萬元左右，而食品材料、燃料、水電等直接成本就達到 750 萬元，直接毛利只有 19 . 35 ％左右，據測算，如要bao本或微利營業，直接毛利率應維持在 30 % 至 35 ％之間，也就是說，每月的銷售額相對穩定的情況下，直接成本應控制在 630萬元左右。由于物價上漲等原因，導致直接成本已遠遠超出了這個水平。學校食堂屬高消耗單位，在物價飛漲的今天，物資采購的完全市場化同學校食堂伙食供應價格行政調控的矛盾，直接導致了學校食堂經營面臨困境。業內認為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少。