鮮豬肉供貨滿意的選擇“本信息長期有效”

鮮肉因為多,買回家直接炒口感易柴,口感軟嫩入味,不干柴

肉質(zhì)區(qū)別。鮮肉因為未進(jìn)行排酸處理，所以肉類殘留較多，肉質(zhì)一般成塊硬實，摁壓立即回彈，手感厚重不軟，而冷鮮肉因為排酸去除了較多，肉質(zhì)比較Q彈發(fā)軟，摁壓回彈快，手感較軟；氣味區(qū)別。鮮肉因為殘留更多，腥味一般略重，站在旁邊也能聞到明顯豬腥味，而冷鮮肉因為排除干凈，肉質(zhì)一般無明顯腥味，站在旁邊也聞不到氣味；口感區(qū)別。鮮肉因為多，買回家直接炒口感易柴，需要加淀粉鎖水才能更嫩或 切片清水洗凈再炒，而冷鮮肉少，買回家可以直接炒，口感軟嫩入味，不干柴。

肉的營養(yǎng)價值、感官品質(zhì)有所下降

如果在零下18℃以上緩慢凍結(jié)，肉質(zhì)纖維中形成的冰結(jié)晶體積增大，產(chǎn)生的壓力也會增大，會引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時，會壓迫纖維集結(jié)。解凍后，肉的營養(yǎng)價值、感官品質(zhì)有所下降。綜合來看，冷鮮肉未經(jīng)凍結(jié)，也無需解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了冷凍肉的缺陷；而且屠宰后產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫下，衛(wèi)生及安全得到有效保障，打破熱鮮肉的安全危機(jī)，更值得購買食用。

冰鮮肉排酸過程中將乳酸有效排除

肉更多汁可口。因為冰鮮肉排酸過程中將乳酸有效排除，肉內(nèi)的蛋白酶和鈣酶可以很好的刺激肌肉纖維讓其發(fā)軟，終排酸后的冷鮮肉口感軟嫩多汁，而鮮肉因為沒有干預(yù)乳酸自然留在了豬肉內(nèi)沒有排出，所以豬肉緊實有腥味。色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食欲，而冷凍豬肉經(jīng)過解凍再售賣時，容易脫水導(dǎo)致色澤發(fā)淡泛白，無光澤，看上去無食欲；