南京餐飲中央廚房設備全國發(fā)貨「功茂」

設計原則

一、衛(wèi)生。酒店廚房設備，其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說，酒店廚房設備內(nèi)在質(zhì)量要過關。市場上的櫥柜設計，密封技術全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

二、防火。存在大量生產(chǎn)設備，考慮到排水需求，可能需要制造混凝土板和其他改造。酒店廚房設備雖然發(fā)展迅速，甚至于無明火設備的出現(xiàn)，引起了廚房的革命，但是，大多數(shù)的設備還是使用明火的，所以設備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于酒店的安全，特別應該注意的是廚具表面的防火能力。所以酒店選擇廚房設備，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。

三、方便。酒店的獨服務特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

四、美觀。隨著廚房生活受關注程度的增加，造型美觀、色彩賞心的產(chǎn)品成為市場的主流。并且，由于持久性的要求，廚房設備還要有防污染、便于清潔的性能，產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證廚房設備能夠長久的潔凈如新。

中央廚房虧損的四大原因？

規(guī)劃錯誤，浪費能力和高成本。由于中央廚房通常建在相對偏遠的地區(qū)，租金成本低，因此在施工期間缺乏成本控制的概念。該計劃的目標是五年。我沒想到，如果達到了五年的目標，但年的廚房容量卻被浪費了。生產(chǎn)面積一平方米，這意味著它需要超過一平方米的能源消耗，一平方米的清潔衛(wèi)生人工清潔劑和其他費用。廚房式全媒體報道平臺表明，中央廚房模式將成為中國新老媒體融合的發(fā)展趨勢。想象一下，即使生產(chǎn)能力很小，也可以翻轉(zhuǎn)。這意味著生產(chǎn)能力可以在相同的生產(chǎn)區(qū)域增加三倍。我認為三年的容量增加了兩倍。這已經(jīng)是一個了不起的數(shù)字。廚房也有升級的過程。新技術和新設備不斷出現(xiàn)。可以設置一個三年的容量計劃，然后每五年更換一次中央廚房并進行升級。費用是可以接受的。因此，沒有必要做長期規(guī)劃，中央廚房規(guī)劃設計小而美，本身就是連鎖餐飲業(yè)的需要。

缺乏成本核算和成本管理，生產(chǎn)效率低下。中央廚房不是需要加工的產(chǎn)品。許多產(chǎn)品都以非常低的價格生產(chǎn)。商店銷售額低的產(chǎn)品不必自行處理。雖然生產(chǎn)能力不如食品廠強，但中央廚房也應該強調(diào)勞動生產(chǎn)率。許多低價和低價商品仍然采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)和加工方式，這將不可避免地增加中央廚房的生產(chǎn)成本。有很多人，而且工作很少。只有實施工廠管理，充分利用機械化設備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。你能不賠錢嗎？中央廚房還需要嚴格的成本核算和成本管理。在沒有成本的情況下保證味道和質(zhì)量不是太簡單。可以一次提供低配送效率。為了強調(diào)質(zhì)量或滿足商店的需求，有必要進行兩次甚至多次交貨。累計的月度分銷成本也非常高。許多中央廚房缺乏專業(yè)的物流管理人員，物料管理人員是造成這一問題的主要原因。 。中央廚房的發(fā)展存在技術問題。中國食品的大規(guī)模生產(chǎn)一直是一個廣泛的問題。缺乏專業(yè)設備，設備選擇和設備采購，以及工藝設計比中央廚房的設計更省時。例如，只有兩家國內(nèi)公司專門生產(chǎn)豆?jié){生產(chǎn)設備。南方制造商的設計和生產(chǎn)質(zhì)量令人尷尬，價格也不便宜。許多設備在設計上仍存在很大問題。例如，切割鮮肉切片遠非手工切割的效果。這些工藝和設備問題使得中央廚房的生產(chǎn)難以滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需要，特別是中小型連鎖餐飲企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模。

中央廚房設備劃分為為五大區(qū)域

一種是預處理加工，清潔和切割菜肴的肉;第二個是加熱調(diào)節(jié)區(qū)，主要是加熱，熟化和烹飪食物，包括生產(chǎn)米飯蒸饅頭和饅頭等主食;第三是包裝區(qū)，食品在運輸和配送過程中需要使用包裝，以確保安全和衛(wèi)生;第四是分銷，包括孵化器，物流車輛，以確保食品安全地送到商店和消費者;五是清潔消毒，孵化器彩盒，周轉(zhuǎn)筐等工具必須清洗消毒，方便二次使用，節(jié)省營業(yè)成本。要素1：物流是關鍵物流狀態(tài)包括在車間外有足夠的停車裝載和卸載位置。此外，消毒和清潔標準符合國家安全和健康標準。經(jīng)國家嚴格檢驗，只要是正規(guī)企業(yè)，消費者就可以放心了。