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發布時間:2021-08-23 07:15  
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購買瓶裝白酒,由于不可能打開蓋先嘗嘗,在挑選時要認真觀察識別
購買瓶裝白酒,由于不可能打開蓋先嘗嘗,所以在挑選時要認真觀察識別。看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,裝在瓶內,必須是無色透明。鑒別時,可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質量好,氣泡消失得慢,說明酒濃度高,存放時間長,喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯,酒存放時間越長,酒也就越香。看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來,朝著光亮處觀察,可以清楚地看出,如果瓶內有雜物、沉淀物,酒質就成問題。

冬季發酵方法及注意事項
發酵方法有兩種:①、堆垛發酵:即砌一個長3米寬2米左右,高約10公分的平臺。平臺右側一邊微低,有利于黃水流出。將拌好的酒醅堆成梯形,用干凈的塑料布遮蓋。②、入窖發酵:即挖一個長3米,深約1.5米左右的泥窖,將四邊及底部拍實。底邊一側可挖一小坑留做存黃水用,將蒸熟拌勻的酒醅倒入發酵池。冬天要密踩,夏天要平踩,然后遮蓋好發酵。在發酵期間要嚴格注意環境衛生,同時還要注意溫度。一般溫度在30~36℃即可,發酵時間在7~12天左右。如果要求酒質和口感更佳,可以適當延長發酵時間1~3天,這樣可以多產酯產香,出酒口感更好。

為什么白酒會渾濁
為什么白酒會渾濁?(1)原料 由原料帶來的脂肪成分是形成渾濁的物質基礎。(2)溶媒 即酒精濃度,若酒精含量低時,油性物質不溶而被析出,因此出現渾濁。(3)溫度 溫度過高時油性物質易溶,溫度低則難溶而被析出,于是發生渾濁。(4)水質 加漿水、洗瓶水中帶有金屬離子,油性物質則以金屬離子為核心,集聚形成絮狀渾濁。(5)過多,受水質、溫度等的影響而發生渾濁。(6)向酒內添加香料、甜味劑或其他物質都會引起渾濁。
