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根據有關資料，總結了廚房空調負荷計算過程，給出了一些設計參數的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設備的空調負荷。總結了廚房通風風設計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風、排風、自然補風、空調新風等幾種風量的平衡，重點探討了局部排風和自然風補風量的計算。文中指出了廚房送排風風口的布置原則，介紹了新型油煙分離設備，供設計時參考選用。計算出了風量，風機，風管，風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。

良好的通風設備和排油煙機，不但可以將烹調產生的油煙強制性地排除，還能消除廚房中的氣味和蒸氣，使廚房的空氣清新，各種設施保持潔凈。

排油煙的通風設備通常分為直排式和管道式兩種。直排式設備是在廚房的外墻上或窗上直接安裝排氣扇或留有孔洞，排油煙機的排煙管接通墻洞，將煙氣排至室外，這種做法雖然簡便經濟，但容易給周圍鄰居造成二次污染，在有條件的建筑內，一般設有在墻內垂直的排煙管道直達樓頂，排油煙機的管道接通這個總煙道就可以了。排風扇安裝需知1、安裝前檢查排風扇安裝前應仔細檢查風機是否完整無損，各緊固件螺栓是否有松動或脫落，葉輪有無碰撞風罩。

何采用有效的通風、排風措施？

在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。

廚房內通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙鳳管、送新風管及空調系統。有效的通風、排風必須符合下列標準：

1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。

2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒。

3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。