晉中谷朊粉批發生產商服務介紹「瑞麥嘉禾」

如何用谷朊粉做油面筋/面筋泡？

1.把發好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。

2.油炸：火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發現面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調和油就可以啦，盡量不要用花生油，因為那樣會有些發膩的，而且價格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復復的的炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！按照加工工藝分為面粉廠組合機械面粉、農村小磨面粉和石磨面粉，其中以石磨面粉營養成份保存最完好，因為沒有經過120度高溫的研磨，維生素等多種微量元素可以免遭毀傷，蛋白質品質保存完整。油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。

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谷朊粉是什么？

谷朊粉又稱活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥面粉中提取出來的蛋白質，由多種氨基酸構成，谷朊粉中蛋白質的含量高達 75%～85%，含有人體所必須的十五種氨基酸，是營養非常豐富的植物蛋白資源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、彈性.

      谷朊粉是一種優良的面粉面團改良劑，廣泛應用于面包、面條、方便面等的加工制作過程中，也可用作肉類制品的保水劑，同時是水產飼料的基本原料。目前，國內還把谷朊粉作為一健康的面粉增筋劑，將谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生產中，添加數量不受限制，同時谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的恰當有效方法。近兩天新起的烤面筯特色食品，深受廣大消費者的喜歡，加工簡單，利潤率高，是一項很有前景的工藝，適合家庭或個人經營。

     在全世界范圍， 小麥是人類的主食來源之一，其營養成份的品質，被廣泛的接受，從小麥中提取的蛋白——谷朊粉，很好的保持了小麥蛋白的優良品質，可以廣泛地添加到各種食品加工原料和加工過程中，是強化營養、改善食品物理特性、改進口感的重要原料之一。用途十分廣泛。近兩天新起的烤面筯特色食品，深受廣大消費者的喜歡，加工簡單，利潤率高，是一項很有前景的工藝，適合家庭或個人經營。做為面粉改良劑使用，普通面粉蛋白質含量較低，筯力不夠，影響面粉的品質，可以加谷朊粉搭配調節。

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現在一提谷朊粉，很多朋友都已經不陌生，知道它是由小麥中提取出來的純蛋白物質，富含蛋白質，并且具有吸水性，粘彈性和易成膜性等多種優良特性。谷朊粉因為蛋白含量高，在食品加工和魚飼料行業中應用廣泛，谷朊粉在家庭餐桌上的常客了，因為谷朊粉面筋粉的純蛋白含量，深受每個家庭的喜愛。瑞麥嘉禾給大家介紹一下谷朊粉做菜的方法，要想吃上美味營養的好食，不一定要下館子，省錢用辦法，秘訣就在于谷朊粉的妙用。

　　家庭谷朊粉面筋粉怎么吃是很多朋友關心的話題：谷朊粉的吃法很多可以做烤面筋串，蒸面筋（也叫烤麩）

油炸面筋，還可以涼拌面筋等，不管怎么吃都可以把高蛋白吃到肚子里，今天說一說烤面筋串的制作方法吧！

先準備40度的溫水，放點食用鹽化開，用手慢慢往水里撒面筋，下面一只手快速的攪動，致使面筋粉成團后，把多余的水分倒掉，蓋上保鮮膜，放1個小時左右，面筋團就會勁道彈力光滑了。這時候可以切成小長條，用兩只筷子夾住一頭，纏到筷子上往一個方向纏，后撐開面筋包起來就行了，大火燒開水，把纏好的面筋團往水里放，煮至有幾個飄起來后，再換車小火煮至全部都飄起來后，關火燜10分鐘，撈出來放在涼水里面冰至涼透，穿上竹簽用小刀子劃成螺旋狀后，刷上紅油醬料上火烤至金黃，撒上好吃的撒料，一串串好吃的面筋串自己就做好了，干凈，衛生有營養，趕緊給孩子做起來吧！2：熱鍋倒油，油5成熱的時候放冰糖，小火慢慢讓冰糖融化在熱油里，可以用鏟子輕輕的把冰糖敲碎，這樣可以讓冰糖快一點兒融化。

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面筋粉分離的方法：

對面筋的研究采用的是超涑離心法，認識到面筋蛋白及其麥谷蛋白是由較小的蛋白質形成的大分子聚合物，相對分子質量達幾百萬；而麥醇溶蛋白相對分子質量小，不屬于高分子聚合物。移動界面電泳研究結果表明，面筋蛋白質成分與小麥品質有關。

面筋蛋白氨基酸分析表明，其含有較多的谷氨酰胺、半胱氨酸、非極性氨基酸，這些氨基酸以多種形式把蛋白質鍵合在一起。谷氨酰胺和非極性氨基酸是以氫鍵的方式，半胱氨酸以二硫鍵，而極性氨基酸則以靜電作用。這些鍵合方式對面筋結構的形成很重要，其中二硫鍵尤為突出。有需要面筋粉的朋友可以隨時聯系北京瑞麥嘉禾客服，歡迎您的來電咨詢。就像分解高分子聚合物一樣，斷開面筋蛋白中的二硫鍵，面筋黏度會急劇下降。面筋蛋白中產生的巰基在不同條件下，有可能氧化成二氧硫鍵，生成分子大小和性質不同的蛋白質。在制作面包時，混合面團并加入面團品質改良劑，面筋粉在蛋白中的二硫鍵在氧化/還原作用下，發生重排和重組。

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