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發布時間：2021-01-20 19:16
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果葡糖漿?產品特點
果葡糖漿產品特點：
1、甜味：
甜味包括甜度和風味二個方面，果葡糖漿的大優點在于含量相當數量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優越的協同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。
2、果糖的冷甜特性：
果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，高可達蔗糖的1.73倍。由于這一特性，果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。
3、果糖溶解度高：
果糖溶解度為糖類中高，果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨使用蔗糖達不到這種要求，而果葡糖漿能達到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達77%。
4、果糖抗結晶性好：
果糖較蔗糖難于結晶，應用在某些食品上可以表現出抗結晶性。
5、果糖保濕性好：
果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點保持新鮮松軟，從而延長了產品貨架期。
6、果葡糖漿滲透壓大：
壓可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。
7、果葡糖漿發酵性能好：
果葡糖漿用于酵母發酵的食品加工方面優于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，發酵速度快，在面包和利用酵母的糕點生產中，能產氣多，食品疏松。
8、果葡糖漿抗齲齒性好：
果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖的發酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質，不易造成齲齒。
9、代謝的特性：
糖類物質（包括大量食進的淀粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經轉化成果糖和葡萄糖方被吸收。食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。
果葡糖漿產品指標
果葡糖漿產品指標：
項 目
要 求
f4271
f5577
性 狀
無色或淺黃色，透明黏稠液體，甜味柔和，與水可以任意比例混溶
固形物的質量分數/（%）
≥71.0
≥77.0
果糖（占干物質）/（%）
≥42.0
≥55.0
葡萄糖 果糖（占干物質）/（%）
≥92.0
≥95.0
ph值
3.3-4.5
色度/rbu
≤50.0
不溶性顆粒物/（mg/kg）
≤6.0
硫酸灰分/（%）
≤0.05
透射比/（%）
≥96.0食品工業應用：
果葡糖漿在食品工業中的應用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：
用途
食品名
爽口、清涼、甜度
碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性
果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發酵、保濕性
蛋糕、夾心糕點、面包等
控制結晶
冰淇淋、軟糖果等
溶解度
葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風味好
咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
果葡糖漿在食品工業中的應用
果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風味尤佳。
(四)在面包中的應用
把果葡糖漿用于面包生產中，果糖的發酵性、焦化性及保濕性能作為優點發揮出來。
面包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短面包發酵時間。由于產氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構。
用途食品名
爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發酵、保濕性蛋糕、夾心糕點、面包等
控制結晶冰淇淋、軟糖果等
溶解度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風味好咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
淀粉糖的兩大種類
1 液體葡萄糖：是控制淀粉適度水解得到的以葡萄糖、麥芽糖以及麥芽低聚糖組成的混合糖漿，葡萄糖和麥芽糖均屬于還原性較強的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，還原性越強。淀粉糖工業上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)簡稱DE值(糖化液中還原性糖全部當做葡萄糖計算，占干物質的百分率稱葡萄糖值)來表示淀粉水解的程度。液體葡萄糖按轉化程度可分為高、中、低3大類。工業上產量、應用廣的中等轉化糖漿，其DE,值為30%～50%，其中DE值為42%左右的又稱為標準葡萄糖漿。高轉化糖漿DE值在50%～70%，低轉化糖漿DE值30%以下。不同DE值的液體葡萄糖在性能方面有一定差異，因此不同用途可選擇不同水解程度的淀粉糖。2 葡萄糖：是淀粉經酸或酶完全水解的產物，由于生產工藝的不同，所得葡萄糖產品的純度也不同，一般可分為結晶葡萄糖和全糖兩類，其中葡萄糖占干物質的95%～97%，其余為少量因水解不完全而剩下的低聚糖，將所得的糖化液用活性炭脫色，再流經離子交換樹脂柱，除去無機物等雜質，便得到了無色、純度高的精制糖化液。將此精制糖化液濃縮，在結晶罐冷卻結晶，得含水α一葡萄糖結晶產品；在真空罐中于較高溫度下結晶，得到無水β一葡萄糖結晶產品；在真空罐中結晶，得無水α一葡萄糖結晶產品。
