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發(fā)布時(shí)間:2021-06-18 10:33  
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食品行業(yè)干冰
1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊,飲用時(shí)涼爽可口,杯舞臺(tái)干冰的效果中煙霧繚繞,十分怡人。2、制作冰淇淋時(shí)加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特別適合外賣(mài)冰淇淋的冷藏及運(yùn)輸。3、星級(jí)賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴,在上桌時(shí)加入干冰,可 以產(chǎn)生白色煙霧景觀,提高宴會(huì)檔次,如制作龍蝦刺身。4、龍蝦、蟹、等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會(huì)化水,較水冰冷藏更清潔、干凈,在歐、美、日本等國(guó)得到廣泛應(yīng)用。
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干冰作為冷源制冷量大
常壓下干冰的溫度特別低,汽化潛熱為573kJ/kg, 1kg干冰變?yōu)?5℃時(shí)CO2氣體能吸收653 kJ的熱量,而1kg的液氮(-196℃)轉(zhuǎn)化成25℃的氮?dú)鈺r(shí)吸收的熱量為411kJ,只有干冰的60%,可見(jiàn)使用干冰作冷源需要的干冰量?jī)H是液氮的60%,因此干冰使用起來(lái)比液氮經(jīng)濟(jì)的多。
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干冰的四大優(yōu)點(diǎn)不可不看3
營(yíng)造云海做:
隨著社會(huì)與科技進(jìn)步,人們對(duì)食品的追求不再是溫飽,還有口感,以及高格調(diào)的氛圍。當(dāng)帶著白色煙霧景觀的菜肴、飲料端上桌時(shí),無(wú)疑會(huì)使整個(gè)宴會(huì)的格調(diào)更高。這樣的餐飲視覺(jué)享受需求,也讓干冰的云海效果有了更廣闊的舞臺(tái)。目前,干冰在美食制作中的應(yīng)用已越來(lái)越成熟,夢(mèng)幻扎啤、冰鎮(zhèn)龍蝦、干冰冷飲等特色菜式,在滿足人們的口腹之欲的同時(shí),也不斷豐富著人們的視覺(jué)享受。
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